Beim Sous-Vide-Verfahren werden Fleisch, Fisch und Gemüse mit Hilfe eines Vakuumiergeräts in speziellen Vakuumbeuteln luftdicht verpackt und versiegelt. Anschließend werden die Lebensmittel mit Hilfe eines Niedrigtemperaturgarers über einen mehrstündigen Zeitraum im Wasserbad schonend gegart, sodass die Vitamine und Aromen erhalten bleiben. In der Regel dauert solch ein schonender Garprozess zwischen ein bis sieben Stunden – mitunter sogar bis zu 48 Stunden. Die Temperatur sollte für Fleisch bei etwa 55 bis 60 °C liegen. Für Gemüse wird eine etwas höhere Gartemperatur empfohlen.
Der energieeffiziente Vakuumgarer kann mit seinem 800 Watt starken Heizelement schnell die gewünschte Temperatur erreichen. Diese lässt sich in einem Bereich von 0 - 90 °C bis auf 0,1 Grad genau einstellen. Das eingebaute, digitale Thermostat garantiert während des Garprozesses stets eine konstante Temperatur. Dank des breiten Einstellungsspektrums kann das Kochgerät somit für die Zubereitung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden.
Für den gewerblichen Einsatz in Restaurants oder Bistros ist der 8 Liter fassende Slow Cooker besonders gut geeignet, denn auch größere Mengen sind auf den Punkt genau zubereitet. Der minutengenau einstellbare, intuitive Timer lässt sich über das LED-Display auf bis zu 99 Stunden einstellen. Sollte sich in dieser Zeit der Wasserstand zu stark reduzieren, warnt Sie der Garer mit einem akustischen Signal. Sobald die Garzeit abgelaufen ist, schaltet sich das Gerät automatisch ab.
Das Gehäuse sowie der herausnehmbare Unterteilungseinsatz des Sous-Vide-Garers bestehen aus leicht zu reinigendem und langlebigem Edelstahl. Der Garer ist weiter mit zwei praktischen Plastikgriffen für einen leichten Transport ausgestattet und besitzt Gummifüße, um stets einen festen Stand zu haben, ohne die Arbeitsfläche zu zerkratzen. Ein hitzeresistenter Deckelgriff sorgt dafür, dass das Gerät auch bei großer Wärme geöffnet werden kann.
Der mitgelieferte Vakuumierer bietet Ihnen viele Möglichkeiten: Durch die luftdichte Versiegelung der Lebensmittel werden Verfallprozesse (wie Oxidation oder Pilzbildung) verhindert. Die Lebensmittel bleiben länger frisch, behalten ihren Geschmack und können eingefroren sogar über Monate gelagert oder mit dem Sous-Vide-Garer schonend zubereitet werden. Aber auch andere Produkte wie Kosmetika, Medizin oder Elektronikteile können platzsparend gelagert und sicher vor Staub und Schmutz geschützt werden.
Das Gehäuse des Vakuumierers ist aus Edelstahl sowie ABS-beschichtet, sodass das Gerät höchsten hygienischen Ansprüchen entspricht. Der Verschlussmechanismus stellt sicher, dass der Beutel nicht beschädigt wird und Luft entweichen kann. Ist das Vakuum erreicht, wird die Öffnung des Beutels mit einer 3 Millimeter breiten Schweißnaht luftdicht sicher verschlossen.
Die Breite der Vakuumierbeutel kann bei diesem Vakuumierer bis zu 28 Zentimeter betragen, die Länge ist frei wählbar. Die Bedienung erfolgt über ein digitales Touchpad mit LED-Anzeige, das genaue und wiederholbare Ergebnisse ermöglicht.
- mit der Vakuum-Funktion wird das Vakuumieren und Verschließen der Ware automatisch in einem Arbeitsgang ausgeführt
- die Cancel-Funktion stoppt bei Bedarf den Vakuumierprozess
- mit der Puls-Funktion werden die Einstellungen manuell geregelt, sodass der Druck sowie die Dauer des Vakuumierens individuell eingestellt werden können
- die Seal-Funktion wird verwendet, wenn die Verpackungsfolie nur verschweißt werden soll
Die goffrierte Folie der Vakuumierbeutelrollen ist 105 μm dick und besonders langlebig sowie reißfest. Das Material der Beutel hat eine speziell entwickelte Microstruktur, die sicherstellt, dass die Ware schneller vakuumiert und besser verschweißt werden kann. Mit einer Größe von 600 x 20 Zentimeter können diese Rollen problemlos für den mitgelieferten Vakuumierer verwendet werden.
Die verwendete, mehrschichtige PA/PE-Folie wird unter ständiger Qualitätskontrolle gefertigt und ist für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet. Sie ist frei von BPA, Phthalaten und weist keinerlei Blei auf. Sie kann nach Gebrauch gereinigt und wieder verwendet oder, wenn nicht der gesamte Inhalt benötigt wird, problemlos weitere Male luftdicht verschweißt werden.
