Frankreich, Italien oder Bulgarien – diese Länder sind berühmt für ihre Weine. Das warme Klima und die bergige Landschaft bieten den Reben ideale Entwicklungsbedingungen. Aber nicht nur dort wachsen köstliche Weine. Auch in Polen gedeihen exzellente Trauben. Was Sie beachten sollten, wenn Sie einen Weinberg kaufen und wie der Alltag aussieht, erfahren Sie im Gespräch mit Dr. Mariusz Pacholak vom polnischen Weingut Cantina.
Frankreich, Italien oder Bulgarien – diese Länder sind berühmt für ihre Weine. Das warme Klima und die bergige Landschaft bieten den Reben ideale Entwicklungsbedingungen. Aber nicht nur dort wachsen köstliche Weine. Auch in Polen gedeihen exzellente Trauben. Was Sie beachten sollten, wenn Sie einen Weinberg kaufen und wie der Alltag aussieht, erfahren Sie im Gespräch mit Dr. Mariusz Pacholak vom polnischen Weingut Cantina.
- Einen Weinberg kaufen? Was ist zu beachten?
- Welche Vorschriften gelten für die Weinproduktion in Polen?
- Wie wirkt sich das polnisches Klima auf die Weinproduktion aus?
- Weinjahrgänge mit Eigenheiten
- Wie groß ist der Weinmarkt in der Woiwodschaft Lebus?
- Wie beliebt sind polnische Weine?
- Wie viele Sorten produziert der Weinberg Cantina?
- Probieren Sie den Wein aus Lebus!
Einen Weinberg kaufen? Was ist zu beachten?
Wie bei jedem anderen Zweig der Landwirtschaft ist auch beim Weinbau der richtige Boden die Grundlage. Bereiche mit der richtigen Hanglage eignen sich am besten. Selbst niedrige Hänge begünstigen die Entwicklung der Trauben. Sie garantieren einen optimalen Einfall des Sonnenlichts und damit eine gute Zuckerproduktion in den Früchten sowie eine ausreichende Wasserversorgung, sobald im Frühjahr die Schneeschmelze einsetzt.
Die Lage ist jedoch nicht der einzige Aspekt, wenn Sie einen eigenen Weinberg kaufen. Es gibt eine Reihe weiterer Fehler und Risiken, die Sie vermeiden können. Dazu zählt nach Dr. Mariusz Pacholak auch die unangemessene Abgrenzung von Zeilen. Achten Sie bei der Bepflanzung auf eine optimale Auswahl der Rebsorten: Während eine Art den Norden bevorzugt, wächst eine andere besser im Westen. Eine wichtige Maßnahme für die Bestimmung der optimalen Rebsorte ist außerdem die Bodenuntersuchung, die Aufschluss über Beschaffenheit und Nährstoffgehalt gibt.
Welche Vorschriften gelten für die Weinproduktion in Polen?
In der Phase der Wiederbelebung des Weinbaus in Polen stellte sich heraus, dass eine Gesetzesregelung für den Verkauf alkoholischer Produkte durch Kleinunternehmer oder regionale Winzer fehlt. Die polnischen Weingutbesitzer begannen darauf, Aufklärungsarbeit bei Parlamentariern und Abgeordneten zu leisten. Dank ihrer Arbeit wurde im Jahr 2008 ein Gesetz erlassen, das den Verkauf von Wein aus eigenem Anbau legalisiert.
Wie wirkt sich das polnisches Klima auf die Weinproduktion aus?
Es lässt sich nicht leugnen, dass in Polen andere klimatische Bedingungen herrschen als in Südeuropa, wo viele Sonnenstunden und optimale Temperaturen den Weinbau erblühen lassen. Trotzdem gibt es in Polen viele Weinberge. In Masowien, im Karpatenvorland und in Kleinpolen sowie besonders im Südwesten des Landes wie in Lebus und Niederschlesien finden Sie zahlreiche Weinanbaugebiete. Ein perfektes Beispiel hier ist der Weinberg Cantina, der in Mozów, in der Nähe von Zielona Góra, liegt.
Das Klima im Südwesten Polens ist viel milder als in anderen Regionen. Die Winter sind wärmer und Frühling und Sommer dauern länger. Dadurch verlängert sich die Vegetationsperiode, was eine effektive Kultivierung der Weintraube ermöglicht – optimale Bedingungen für Riesling, Chardonnay, Sauvignon oder Pinot Noir.
Weinjahrgänge mit Eigenheiten
Trotz dieser günstigen Bedingungen ist die Region nicht mit Frankreich oder Italien vergleichbar. Das wechselhafte Wetter in Polen beeinflusst das Wachstum der Weintrauben und damit den Geschmack des Weins. Ein Punkt, den Michał – der als Koch die geschmacklichen Erwartungen der Kunden erfüllen möchte – besonders interessiert. Dr. Mariusz Pacholak gibt zu, dass es schwierig ist, den Geschmack zu reproduzieren.
Allerdings sieht er darin auch einen Vorteil: Der unterschiedliche Geschmack verschiedener Jahrgänge ermutigt Weintouristen, den Weinberg immer wieder zu besuchen: Sie kosten den gleichen Wein und erfahren so – im wahrsten Worte sinnlich – mehr über die Geschichte eines bestimmten Jahrgangs und die Faktoren, die die Qualität und den Geschmack des Weins beeinflussen.
Wie groß ist der Weinmarkt in der Woiwodschaft Lebus?
Aufgrund des freundlichen Klimas gibt es in der Woiwodschaft Lebus etwa 40 registrierte Weinberge. Insgesamt wird dort auf über 100 Hektar Land Wein angebaut. In dieser Hinsicht steht die Region landesweit an erster Stelle. Das größte zusammenhängende Weinanbaugebiet befindet sich in Łazy und vereint etwa ein Dutzend lokale Winzer.
Trotz der zahlreichen Weinbaubetriebe betont Dr. Pacholak, dass es unter den Weinbauern keine Konkurrenz gäbe. Die gute Zusammenarbeit basiere auf dem gemeinsamen Bestreben nach einer hohen Qualität der Produkte. Statt gegen die Konkurrenz zu kämpfen, nutzten die Weinbauern Synergieeffekte: Viele Winzer in einer Region locken Touristen an, welche die verschiedenen Produkte verkosten. Wären die Weinberge weiter voneinander entfernt, gäbe es diese Art Weintourismus nicht.
Wie beliebt sind polnische Weine?
Wein ist weltweit eines der beliebtesten Getränke. Er ergänzt und perfektioniert verschiedenste Gerichte – nicht nur als Getränk, sondern auch als Zutat. Darüber hinaus ist Wein das perfekte Geschenk für verschiedene Anlässe. Gilt diese Beliebtheit auch für polnische Weine?
Dr. Pacholak merkt an, dass sich der Geschmack der Menschen seit einiger Zeit verändere. Sie wichen von süßen Weinen ab und setzten auf halbtrockene und trockene Sorten: Weinsorten, die in Polen am häufigsten angebaut würden. Darüber hinaus sei unter den Touristen und Weinliebhabern auch der Trend erkennbar, nach Aromen aus einer bestimmten Region zu suchen. Viele Menschen schätzten zum Beispiel bei Weinen aus Lebus ihre natürliche Säure.
Wie viele Sorten produziert der Weinberg Cantina?
Das Weingut Cantina baut auf seinem Gelände insgesamt acht Rebsorten an. Die Hauptsorte ist Riesling, doch seit Kurzem widmet sich Dr. Pacholak auch dem Anbau von Sauvignon blanc, einer recht anspruchsvollen und frostempfindlichen Sorte. Glücklicherweise sind die Winter in Lebus nicht zu streng und die Reben entwickeln sich gut.
Unter den Trauben des Cantina-Weinbergs überwiegen die weißen Sorten, weil die daraus erzeugten Weine unabhängig vom Wetter im Sommer und Herbst stets durch eine gute Qualität überzeugen. Rote Sorten – wie hier beispielsweise Regent, Rondo und Dornfelder – sind anfälliger für Witterungseinflüsse. Unter guten Bedingungen entstehen hier Medaillenweine, aber es besteht immer die Gefahr sehr unergiebiger Jahre.
Probieren Sie den Wein aus Lebus!
Jedes Jahr im September findet in Zielona Góra die „Winobrania“ statt, eine Veranstaltung, bei der lokale Weingüter – darunter auch Cantina – ihre Produkte Einwohnern und Touristen vorstellen. Darüber hinaus öffnen Winzer ihre Höfe und laden alle zu einer Besichtigung und gemeinsamen Weinverkostung ein.
Wenn Sie also einen eigenen Weinberg kaufen möchten oder einfach neue Geschmacksrichtungen suchen, gibt es keine bessere Gelegenheit, als im Spätsommer nach Zielona Góra zu reisen!
Michał Orłowski – Küchenchef renommierter Restaurants in Sydney und Warschau. Erfahrener und professioneller Gastwirt. Michał begann seine gastronomische Reise bereits als Teenager. Im Sommer arbeitete er als Barkeeper und entdeckte dabei seine Liebe zur Gastronomie. Er sammelte über Jahre zahlreiche Erfahrungen, vertiefte sein Wissen und perfektionierte seine Handwerkskunst.
Im Jahr 2007 reiste er nach Australien, wo er seine Fähigkeiten vervollkommnete. Nach seiner Rückkehr leitete er als Küchenchef das Restaurant Lars, Lars & Lars in Posen. Auf dem YouTube-Kanal Chef’s Gear gibt er sein Wissen und praktischen Tipps weiter.
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