Gekonnt Sabrieren: So öffnen Sie Champagner einem Säbel

Champagner steht für feierliche Momente, Luxus und besondere Anlässe. Genießen Sie diesen edlen Tropfen auf stilvolle Weise oder bieten Sie Ihren Gästen ein eindrucksvolles Erlebnis: Sabrage, das Öffnen einer Champagnerflasche mit dem Säbel, fasziniert durch seine dramatische Wirkung und hohe Präzision. Bei dieser Technik entfernen Sie den Korken mit einem gezielten Schlag vom Flaschenhals, ohne diesen zu beschädigen. Doch wie gelingt Sabrage? Welche Schritte sind notwendig, um Champagner gekonnt mit einem Säbel zu öffnen und das Fest eindrucksvoll zu beginnen? Wir verraten es Ihnen in diesem Artikel!

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Autor: Wojciech Kaczałek

Juli 19, 2021

8 min Lesezeit

Champagner steht für feierliche Momente, Luxus und besondere Anlässe. Genießen Sie diesen edlen Tropfen auf stilvolle Weise oder bieten Sie Ihren Gästen ein eindrucksvolles Erlebnis: Sabrage, das Öffnen einer Champagnerflasche mit dem Säbel, fasziniert durch seine dramatische Wirkung und hohe Präzision. Bei dieser Technik entfernen Sie den Korken mit einem gezielten Schlag vom Flaschenhals, ohne diesen zu beschädigen. Doch wie gelingt Sabrage? Welche Schritte sind notwendig, um Champagner gekonnt mit einem Säbel zu öffnen und das Fest eindrucksvoll zu beginnen? Wir verraten es Ihnen in diesem Artikel!

Sabrage fasziniert seit Jahrhunderten und verbindet Eleganz mit einem Hauch Dramatik. Die Tradition entstand während der Napoleonischen Kriege, als siegreiche Offiziere ihren Triumph mit Champagner zelebrierten. Der Säbel diente nicht nur als Waffe, sondern auch als Werkzeug, um Flaschen mit einem einzigen präzisen Schlag zu öffnen. Dieser imposante Akt verkörpert bis heute Feierlichkeit und Stil. Ob bei festlichen Anlässen oder exklusiven Veranstaltungen, Sabrage begeistert durch die spektakuläre Inszenierung und den geschichtlichen Charme.

Sekt vs. Champagner: Feinheiten der prickelnden Klassiker

Sekt und Champagner unterscheiden sich in Herkunft, Herstellung und Qualität. Zweiterer stammt ausschließlich aus der französischen Region Champagne und entsteht durch die traditionelle Flaschengärung, auch „Méthode Champenoise“ genannt. Nach der ersten Gärung und der Assemblage der Grundweine wird dem Wein dafür eine Mischung aus Hefe und Zucker, die sogenannte „Fülldosage“, zugegeben. Diese setzt eine zweite Gärung in Gang, die direkt in der verschlossenen Flasche stattfindet. Während dieses Prozesses wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Die Kohlensäure bleibt in der Flasche gebunden und erzeugt den charakteristischen Druck von etwa 6 Bar.

Nach Abschluss der Gärung lagert der Champagner mehrere Monate bis Jahre „auf der Hefe“, was ihm seine feinen Aromen und die cremige Textur verleiht. Bevor der in den Champagner Verkauf kommt, erfolgt das „Rütteln“: Die Flaschen werden schrittweise geneigt und gedreht, sodass sich die Hefe im Flaschenhals sammelt. Zum Abschluss entfernt man beim „Degorgieren“ den Hefepfropfen und verschließt die Flasche endgültig. Sekt stammt hingegen aus einer Vielzahl von Regionen in Deutschland, Österreich oder anderen Ländern und nutzt häufig die Tankgärung. Statt edler Rebsorten wie Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier für den Champagner finden sich im Sekt eher unkomplizierte Sorten wie Riesling, Weißburgunder oder Muscat. Champagner zeichnet sich deshalb durch komplexere Aromen und feinere Perlage aus, während Sekt oft fruchtiger und leichter schmeckt.

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Perfektes Entkorken: So öffnen Sie Champagner richtig

Beim Öffnen von Champagner bewahren Sie Ruhe und Kontrolle, um den Moment perfekt zu gestalten. Entfernen Sie zunächst die Folie und lösen Sie die Agraffe, während Sie den Daumen auf dem Korken halten. Halten Sie die Flasche in einem 45-Grad-Winkel, drehen Sie sie langsam am Flaschenboden und führen Sie den Korken mit leichtem Druck aus der Flasche. Vermeiden Sie ein lautes Knallen, um die Kohlensäure zu erhalten und den Inhalt optimal zu genießen.

Sabrieren: So öffnen Sie Champagner spektakulär

Sabrieren erfordert Präzision, Mut und das richtige Timing: Beim Sabrieren besitzt der Champagner idealerweise eine Temperatur von etwa 8 bis 10 °C. Diese sorgt für den optimalen Druck in der Flasche, ohne die Gefahr, dass diese zerbricht oder der Inhalt überläuft. Zu warme Temperaturen erhöhen den Druck im Inneren, was das Öffnen unsicher macht. Andererseits ist zu stark gekühlter Champagner ebenfalls ungünstig, da sich die Kohlensäure möglicherweise nicht richtig entfaltet. Halten Sie die Champagnerflasche in einem Winkel von etwa 45 Grad. Entfernen Sie die Folie und das Drahtkörbchen, lassen Sie den Korken jedoch unberührt. Reinigen Sie den Flaschenhals, um sicherzustellen, dass keine Rückstände das Sabrieren erschweren.

Setzen Sie den Säbel mit der flachen Seite auf den Flaschenhals, etwa 2 bis 3 cm unter dem Korken. Führen Sie einen kräftigen, gezielten Schlag aus. Der Säbel muss den Flaschenhals exakt treffen und dieser entlang der Naht brechen. Der Schlag erfordert Präzision und den richtigen Winkel, ansonsten splittert die Flasche splittern oder der Korken bricht nicht richtig ab. Arbeiten Sie mit Schwung, ohne zu zögern.

Überprüfen Sie nach dem Sabrieren, dass sich keine Glassplitter im Getränk befinden, bevor Sie einschenken. Reinigen Sie die Flasche gegebenenfalls noch einmal, um den Genuss zu perfektionieren.

Champagner richtig öffnen: Tipps für die Gastronomie

In der Gastronomie gelten beim Öffnen von Champagner bestimmte Regeln, die sowohl den Genuss des Getränks als auch die Sicherheit und Eleganz des Moments sicherstellen. Die wichtigsten Hauptregeln umfassen:

1. Die richtige Temperatur: Servieren Sie das Getränk auf 8 bis 10 °C gekühlt. Zu kalter oder zu warmer Champagner beeinträchtigt sowohl den Geschmack als auch die Kohlensäure. Temperieren Sie eine Flasche für etwa 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank oder bewahren Sie sie für maximal 30 Minuten auf in einem Sektkübel auf.
2. Richtige Handhabung: Halten Sie die Flasche am unteren Ende und nicht am Hals, um unnötigen Druck zu vermeiden und ein kontrolliertes Öffnen zu gewährleisten. Der Flaschenhals zeigt dabei leicht nach oben und niemals direkt auf Menschen oder gefährdete Bereiche.
3. Sicherheitsvorkehrungen: Entfernen Sie zuerst die Folie, dann lösen Sie den Drahtkorb (Agraffe) vorsichtig, ohne den Korken zu lockern. Halten Sie immer den Daumen auf dem Korken, um ihn sicher in Position zu halten, während Sie den Drahtkorb entfernen.
4. Das Öffnen: Drehen Sie die Flasche langsam und kontrolliert, während Sie den Korken mit sanftem Druck herausdrehen oder den Korken beim Sabrieren mit einem gezielten Schlag öffnen. Vermeiden Sie ein lautes Knallen, um die Kohlensäure zu erhalten und das Getränk ruhig zu servieren.
5. Sorgfältiges Einschenken: Füllen Sie die Gläser langsam und gleichmäßig, um die entweichende Kohlensäure zu bewahren. Achten Sie darauf, das Glas nur bis zur breiten Stelle (etwa ein Drittel bis die Hälfte) zu füllen, um Platz für die Kohlensäure und den vollen Geschmack zu lassen.
6. Vermeidung von Temperaturschwankungen: Setzen Sie die Flasche während des gesamten Servierprozesses nicht zu häufigen Temperaturschwankungen aus, da dies den Champagner und seine Kohlensäure negativ beeinflusst.

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Diese Regeln gewährleisten nicht nur das richtige Servieren von Champagner, sondern unterstreichen auch die Professionalität und Eleganz eines gastronomischen Erlebnisses.

Befolgen Sie auch die Prinzipien des Savoir-vivre. Gießen Sie den Champagner zu einem Drittel bis maximal zwei Dritteln der Glashöhe ein. Reiben Sie den Flaschenhals vorab ab und vermeiden Sie beim Einschenken den Kontakt zwischen Flasche und Glas.

Servieren Sie den Champagner zunächst Frauen und älteren Menschen. Halten Sie das Glas nicht am runden Teil, um keine Fingerabdrücke zu hinterlassen und eine schnelle Temperaturänderung des Getränks zu vermeiden. Gießen Sie den Champagner direkt in das Glas, das bereits auf dem Tisch des Gastes steht.

Die Must-haves für Ihre Gastronomie: Ausstattungen für effizienten Service und Sabrage

Sabrage verleiht Ihrem Angebot eine besondere Note und zieht die Aufmerksamkeit potenzieller Kunden an. Ein Säbel reicht jedoch nicht aus, um Champagner effizient zu servieren. Welcher Gastronomiebedarf optimiert das Erlebnis und sorgt für einen reibungslosen Service?

Neben grundlegenden Geräten und Möbeln spielen funktionale und ästhetische Details bei der Restaurant-Einrichtung eine wichtige Rolle. Unterbauschränke und Arbeitstische mit eingebauten Edelstahlschränken eignen sich nicht nur für Cafés, sondern auch für Bars. Sie bieten sicheren Stauraum für Gläser und Utensilien, die für das Servieren von Getränken erforderlich sind. Edelstahl überzeugt mit einfacher Reinigung, Korrosionsbeständigkeit und Widerstandsfähigkeit gegenüber mechanischen Beschädigungen. Ebenso wichtig sind Geräte wie Geschirrspüler und Waschbecken, die reibungslose Abläufe gewährleisten.

Sabrage meistern: Sicherheit und Technik für das perfekte Erlebnis

Sabrage ist eine effektive Methode, Champagner zu öffnen, ohne dass er aus der Flasche herausschießt. Bevor Sie diese eindrucksvolle Vorführung Ihren Gästen zeigen, üben Sie das Öffnen von Flaschen mit einer Klinge im Freien und mithilfe von günstigeren Getränken. Denken Sie daran, Champagner richtig zu kühlen und die Flasche gut vorzubereiten. Am Ende ist das wichtigste Werkzeug, um Sabrage zu meistern, ein sicheres Paar Hände.