{"id":74139,"date":"2024-06-07T05:19:00","date_gmt":"2024-06-07T05:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/projekt-technologiczny-lokalu-gastronomicznego-jak-go-przygotowac\/"},"modified":"2024-07-25T11:09:58","modified_gmt":"2024-07-25T11:09:58","slug":"raumplanung-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/raumplanung-gastronomie\/","title":{"rendered":"Raumplanung in der Gastronomie \u2013 wie Sie sich f\u00fcr die Er\u00f6ffnung vorbereiten"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><strong>Bevor Sie eine Bar, ein Restaurant oder ein Caf\u00e9 er\u00f6ffnen, ben\u00f6tigen Sie einen detaillierten Raumplan. Dieser ist besonders wichtig, um eine Gesch\u00e4ftserlaubnis vom Gesundheitsamt zu erhalten. Au\u00dferdem erleichtert Ihnen ein entsprechender Grundriss die Kalkulation der Investitionskosten. Der Plan sorgt ebenso daf\u00fcr, dass die Einrichtung des Restaurants reibungslos und unter sicheren Bedingungen abl\u00e4uft.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-6b5e444c-d414-4fe4-9927-16b9cc5aa52d\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/raumplanung-gastronomie\/#0-was-beinhaltet-der-raumplan-f%C3%BCr-gastrobetriebe>Was beinhaltet der Raumplan f\u00fcr Gastrobetriebe?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/raumplanung-gastronomie\/#1-wer-erstellt-das-raumkonzept>Wer erstellt das Raumkonzept?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/raumplanung-gastronomie\/#2-wie-erstelle-ich-einen-raumplan>Wie erstelle ich einen Raumplan?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/raumplanung-gastronomie\/#3-was-geh%C3%B6rt-in-den-raumplan>Was geh\u00f6rt in den Raumplan?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/raumplanung-gastronomie\/#4-die-gestaltung-der-k%C3%BCche-und-anderer-r%C3%A4ume>Die Gestaltung der K\u00fcche und anderer R\u00e4ume<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/raumplanung-gastronomie\/#5-wie-viel-kostet-die-einrichtung-durch-ein-architekturb%C3%BCro>Wie viel kostet die Einrichtung durch ein Architekturb\u00fcro?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/raumplanung-gastronomie\/#6-zusammenfassung>Zusammenfassung<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-was-beinhaltet-der-raumplan-f%C3%BCr-gastrobetriebe\">Was beinhaltet der Raumplan f\u00fcr Gastrobetriebe?<\/h2>\n\n\n\n<p>Vor der Er\u00f6ffnung eines Restaurants gibt es viel zu tun. Die wichtigsten Schritte lauten wie folgt:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Wettbewerbsanalyse,<\/li>\n\n\n\n<li>Definition des Gesch\u00e4ftsprofils (Handelt es sich um eine Bar, ein Restaurant oder ein Caf\u00e9? Welche Speisen und Getr\u00e4nke servieren Sie? Bedienen Sie am Tisch oder bieten Sie ein Buffet an?),<\/li>\n\n\n\n<li>Erstellung des Businessplans,<\/li>\n\n\n\n<li>Erstellung des Men\u00fcs und <em><strong>Kalkulation der Lebensmittelkosten<\/strong><\/em>, deren Zubereitung sowie der Getr\u00e4nke,<\/li>\n\n\n\n<li>Mieten von R\u00e4umlichkeiten,<\/li>\n\n\n\n<li>Anpassung der R\u00e4ume an gesetzliche Anforderungen,<\/li>\n\n\n\n<li>Kauf von Gastronomieger\u00e4ten,<\/li>\n\n\n\n<li>Unterzeichnung von Vertr\u00e4gen mit Lieferanten,<\/li>\n\n\n\n<li>Personalsuche und -einstellung,<\/li>\n\n\n\n<li>Vorbereitung und Umsetzung eines Marketingplans.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ob f\u00fcr eine Konditorei, ein Caf\u00e9, Restaurant oder ein anderes Gastrounternehmen, den Raumplan sollten Sie erstellen, sobald Sie den Standort f\u00fcr Ihr Lokal gefunden haben. Ohne einen detaillierten Grundriss sollten Sie weder Renovierungs- noch Umbauarbeiten beauftragen. Auch Ihre K\u00fcchenger\u00e4te besorgen Sie erst, wenn der Raumplan steht.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei dem Dokument handelt es sich um eine \u00dcbersicht, die die <a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Raumaufteilung Ihres Restaurants<\/a> skizziert. <strong>Der Plan zeigt die einzelnen Bereiche: vom Gastraum \u00fcber die K\u00fcche bis zum Lager. Auch den Ort der installierten Gastroger\u00e4te vermerken Sie hier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Eine durchdachte Planung der K\u00fcche ist besonders hinsichtlich der <strong><em>Gesundheits- und Hygienevorschriften in der Gastronomie<\/em><\/strong> wichtig. Um die gesetzlichen Vorgaben zur Lebensmittelzubereitung einzuhalten, m\u00fcssen die Ger\u00e4te mit entsprechenden Temperatur- und Zeitanzeigen ausgestattet sein. <strong>Die K\u00fcche sollte zudem &#8220;reine&#8221; und &#8220;unreine&#8221; Bereiche vorsehen.<\/strong> Zu den sauberen Arbeiten z\u00e4hlen die Lagerung und Zubereitung der Speisen. Unsaubere T\u00e4tigkeiten sind beispielsweise die Anlieferung und das Auftauen von Waren sowie das Geschirrsp\u00fclen.<\/p>\n\n\n\n<p>Da der Raumplan auch die Einrichtung Ihres Restaurants einbezieht, erleichtert er die Kalkulation der Kosten. Schlie\u00dflich f\u00fchren Sie genau auf, welche K\u00fcchenger\u00e4te Sie sp\u00e4ter ben\u00f6tigen. Auch Umbauten und technische Anpassungen nennen Sie hier, sodass die Arbeiten reibungslos ablaufen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-wer-erstellt-das-raumkonzept\">Wer erstellt das Raumkonzept?<\/h2>\n\n\n\n<p>Den Raumplan erstellen Sie entweder selbst oder Sie setzen auf die Expertise eines Architekturb\u00fcros. Achten Sie darauf, dass Ihr Lokal die allgemeinen Mindestanforderungen an R\u00e4ume im Gastst\u00e4ttengewerbe erf\u00fcllt. Aus den Grundrissen oder Bauzeichnungen muss hervorgehen, dass <strong>alle Betriebsr\u00e4ume den hygiene- und arbeitsrechtlichen Vorschriften&nbsp;und der&nbsp;Arbeitsst\u00e4ttenverordnung entsprechen<\/strong>. Die n\u00f6tigen Auflagen f\u00fcr die Gastronomiebranche finden Sie im f\u00fcr Sie zust\u00e4ndigen Bauamt. Um eine Gastst\u00e4ttenerlaubnis zu erhalten, ben\u00f6tigen Sie zudem Nachweise \u00fcber Ihre pers\u00f6nliche Zuverl\u00e4ssigkeit (z. B. ein polizeiliches F\u00fchrungszeugnis) sowie Ihre fachliche Eignung (Belehrung nach dem Infektionsschutz durch das Gesundheitsamt). Liegen diese Bescheinigungen nicht vor, verz\u00f6gert sich die Er\u00f6ffnung Ihres Restaurants.<\/p>\n\n\n\n<p>Fehlt Ihnen die Erfahrung in der Erstellung eines Raumplans, sollten Sie ein Architekturb\u00fcro beauftragen, dass sich in der Gastronomie auskennt. So vermeiden Sie Fehler, die Sie sp\u00e4ter kostspielig nachbessern m\u00fcssen. Die Zusammenarbeit mit Profis lohnt sich vor allem, da diese <strong>sowohl die baulichen als auch die funktionalen Voraussetzungen bei der Gestaltung eines Restaurants kennen<\/strong>. So sind die n\u00f6tigen Umbauten und die Inneneinrichtung ideal aufeinander abgestimmt. Mit dem Fachwissen lassen sich kosteng\u00fcnstige L\u00f6sungen f\u00fcr bauliche Anpassungen finden und die Investitionskosten genauer kalkulieren.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_baca0ee2a622f1dee9d0c3b931dc0767\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-spueltisch-1-becken-edelstahl-49-x-42-x-24-5-cm-10011686\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011686_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-spueltisch-1-becken-edelstahl-49-x-42-x-24-5-cm-10011686\">\n                        Sp\u00fcltisch &#8211; 1 Becken &#8211; Edelstahl &#8211; 120 x 60 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>324.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-doppel-spuelenschrank-140-cm-10010409\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010409_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-doppel-spuelenschrank-140-cm-10010409\">\n                        Doppel Sp\u00fclenschrank &#8211; 140 x 60 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>599.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-edelstahltisch-150-x-60-cm-600-kg-3-ebenen-10011653\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011653_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-edelstahltisch-150-x-60-cm-600-kg-3-ebenen-10011653\">\n                        Edelstahl-Arbeitstisch &#8211; ECO &#8211; 150 x 60 cm &#8211; 500 kg &#8211; Zwischenboden &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>239.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-edelstahl-haengeschrank-150-x-45-cm-10011660\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011660_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-edelstahl-haengeschrank-150-x-45-cm-10011660\">\n                        Edelstahl H\u00e4ngeschrank &#8211; 150 x 45 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>293.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-wie-erstelle-ich-einen-raumplan\">Wie erstelle ich einen Raumplan?<\/h2>\n\n\n\n<p> Ihren derzeitigen R\u00e4umlichkeiten entsprechen. Schauen Sie beispielsweise nach, ob die Position der L\u00fcftungsanlage oder der Steckdosen noch \u00fcbereinstimmt. Vor der Planung sollten Sie zudem folgende Fragen kl\u00e4ren:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Welche Waren verarbeiten Sie in der K\u00fcche?<\/li>\n\n\n\n<li>Servieren Sie vorgefertigte Speisen oder kochen Sie selbst?<\/li>\n\n\n\n<li>Welche Produkte verarbeiten Sie haupts\u00e4chlich (Fleisch, Milchprodukte, Gem\u00fcse usw.)?<\/li>\n\n\n\n<li>Schenken Sie Alkohol aus?<\/li>\n\n\n\n<li>Welche Utensilien zum Servieren von Speisen und Getr\u00e4nken ben\u00f6tigen Sie?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Die Antworten helfen dem Architekturb\u00fcro bei der Anfertigung des Entwurfs und bei der Wahl der Innenausstattung. <strong>Achten Sie darauf, dass der Raumplan ein Hygiene- bzw. HACCP-Konzept enth\u00e4lt<\/strong>. HACCP steht f\u00fcr &#8220;hazard analysis and critical control points&#8221; und meint die &#8220;Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte&#8221;. In dem Konzept bewerten Sie m\u00f6gliche Gefahren und definieren Kontrollpunkte, um diese zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-was-geh%C3%B6rt-in-den-raumplan\">Was geh\u00f6rt in den Raumplan?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Vakuumierger\u00e4t Royal Catering RCVG-41 | Produktpr\u00e4sentation\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MvxsdvuFKGE?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.expondo.co.uk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Achten Sie bei Ihrem Entwurf auf zwei wichtige Komponenten: Grundrisse und Beschreibungen. Vermerken Sie auf den Grundrissen die funktionale Einteilung Ihres Lokals.<\/p>\n\n\n\n<p>Geben Sie an, <strong>welche Stationen und R\u00e4ume Sie in Ihrem Restaurant oder Caf\u00e9 planen.<\/strong> Wo ist das Lager? Wo bereitet das Personal die Gerichte zu und wo wird gekocht? Gibt es einen Bereich, in dem die Angestellten Speisen zur Lagerung oder sp\u00e4teren Weiterverarbeiten vorbereiten, beispielsweise durch das <strong><em>Verpacken in Vakuumbeuteln<\/em><\/strong>?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Der Plan sollte <strong>alle n\u00f6tigen Arbeitsabl\u00e4ufe nachvollziehbar aufzeigen: von der Lieferung der Zutaten bis zum Servieren der Gerichte.<\/strong> Wo finden die \u201eunsauberen\u201c Arbeiten statt (z. B. die Beseitigung von Abfall, das Sp\u00fclen von Geschirr, Einlagerung neuer Waren)? Wo befinden sich die \u201esauberen\u201c Bereiche f\u00fcr die Zubereitung und Bereitstellung der Speisen?<\/p>\n\n\n\n<p>Der beschreibende Teil umfasst zudem Richtlinien f\u00fcr Fachkr\u00e4fte in der Wasser-, Abwasser-, Elektro-, Gas- und L\u00fcftungsinstallation. Dar\u00fcber hinaus listet das Dokument das n\u00f6tige Personal auf, wie Restaurantleitung, K\u00fcchenangestellte, Bedienung usw. Dieser Abschnitt umfasst daneben die <a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/gastronomiebedarf\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gastronomieausstattung<\/a>, d. h. eine Liste der K\u00fcchenger\u00e4te und M\u00f6bel f\u00fcr Ihr Restaurant.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_97c1210abbe7f857ca45247ad111bc8f\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-mini-gefrierschrank-88-liter-180-watt-10010434\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010434_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-mini-gefrierschrank-88-liter-180-watt-10010434\">\n                        Mini Gefrierschrank &#8211; 88 Liter &#8211; 180 Watt                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kuehlaufsatzvitrine-150-x-33-cm-7-gn-1-4-behaelter-10010939\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010939_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kuehlaufsatzvitrine-150-x-33-cm-7-gn-1-4-behaelter-10010939\">\n                        K\u00fchlaufsatzvitrine &#8211; 150 x 33 cm &#8211; 7 GN 1\/4 Beh\u00e4lter                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-schockfroster-276-l-royal-catering-kuehl-und-gefrierfunktion-edelstahl-10012166\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012166_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-schockfroster-276-l-royal-catering-kuehl-und-gefrierfunktion-edelstahl-10012166\">\n                        Schockfroster &#8211; 276 L &#8211; Royal Catering &#8211; K\u00fchl- und Gefrierfunktion &#8211; Edelstahl                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>2,526.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-flaschenkuehlschrank-320-l-led-aluminiumrahmen-10010907\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010907_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-flaschenkuehlschrank-320-l-led-aluminiumrahmen-10010907\">\n                        Flaschenk\u00fchlschrank &#8211; 320 L &#8211; LED &#8211; Aluminiumrahmen                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-die-gestaltung-der-k%C3%BCche-und-anderer-r%C3%A4ume\">Die Gestaltung der K\u00fcche und anderer R\u00e4ume<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fchren Sie auf, welche Stationen die Zutaten von der Anlieferung \u00fcber die Verarbeitung bis zum Servieren der Speisen durchlaufen. Zeigen Sie, wo sich welche Arbeitsbereiche befinden, welche Ger\u00e4te das Personal nutzt und die Anschl\u00fcsse sind. Neben der K\u00fcche sollten Sie auch folgende Bereiche auff\u00fchren und beschreiben:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Toiletten,<\/li>\n\n\n\n<li>Personalgarderobe,<\/li>\n\n\n\n<li>G\u00e4steraum,<\/li>\n\n\n\n<li>Buffetbereich.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-wie-viel-kostet-die-einrichtung-durch-ein-architekturb%C3%BCro\">Wie viel kostet die Einrichtung durch ein Architekturb\u00fcro?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn Sie Ihr Restaurant selbst planen, entstehen Ihnen selbstverst\u00e4ndlich keine Kosten. Die Vorbereitung nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch, die Sie f\u00fcr andere Aufgaben nutzen k\u00f6nnten, wie Beh\u00f6rdeng\u00e4nge oder die Suche nach Lieferanten und Personal. Doch wie viel kostet die Planung durch Fachleute? Die Preise h\u00e4ngen von der jeweiligen Serviceleistung ab, die Sie buchen und werden pro Stunde berechnet. Die Stundens\u00e4tze beginnen im Bereich der Inneneinrichtung bei 100 &#8211; 150 \u20ac f\u00fcr die Planung, Farb- und Einrichtungsberatung.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-zusammenfassung\">Zusammenfassung<\/h2>\n\n\n\n<p>Ein detaillierter Raumplan mit Grundrissen und Erl\u00e4uterungen zur geplanten Einrichtung vereinfacht Ihnen viele Schritte bis zur Er\u00f6ffnung des Restaurants. Er hilft Ihnen dabei, die gesetzlichen Vorgaben f\u00fcr die Gastronomie zu erf\u00fcllen, indem er notwendige Umbauarbeiten auflistet und die verschiedenen Bereiche klar strukturiert. Das Dokument erleichtert ebenso die Kalkulation f\u00fcr die Anpassung der R\u00e4ume und die Anschaffung von Gastronomieger\u00e4ten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bevor Sie eine Bar, ein Restaurant oder ein Caf\u00e9 er\u00f6ffnen, ben\u00f6tigen Sie einen detaillierten Raumplan. 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Dieser ist besonders wichtig, um eine Gesch\u00e4ftserlaubnis vom Gesundheitsamt zu erhalten. Au\u00dferdem erleichtert Ihnen ein entsprechender Grundriss die Kalkulation der Investitionskosten. Der Plan sorgt ebenso daf\u00fcr, dass die Einrichtung des Restaurants reibungslos und unter sicheren Bedingungen abl\u00e4uft.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-was-beinhaltet-der-raumplan-f%C3%BCr-gastrobetriebe\">Was beinhaltet der Raumplan f\u00fcr Gastrobetriebe?<\/h2>\n\n\n\n<p>Vor der Er\u00f6ffnung eines Restaurants gibt es viel zu tun. Die wichtigsten Schritte lauten wie folgt:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ob f\u00fcr eine Konditorei, ein Caf\u00e9, Restaurant oder ein anderes Gastrounternehmen, den Raumplan sollten Sie erstellen, sobald Sie den Standort f\u00fcr Ihr Lokal gefunden haben. Ohne einen detaillierten Grundriss sollten Sie weder Renovierungs- noch Umbauarbeiten beauftragen. Auch Ihre K\u00fcchenger\u00e4te besorgen Sie erst, wenn der Raumplan steht.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei dem Dokument handelt es sich um eine \u00dcbersicht, die die <a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Raumaufteilung Ihres Restaurants<\/a> skizziert. <strong>Der Plan zeigt die einzelnen Bereiche: vom Gastraum \u00fcber die K\u00fcche bis zum Lager. Auch den Ort der installierten Gastroger\u00e4te vermerken Sie hier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Eine durchdachte Planung der K\u00fcche ist besonders hinsichtlich der <strong><em>Gesundheits- und Hygienevorschriften in der Gastronomie<\/em><\/strong> wichtig. Um die gesetzlichen Vorgaben zur Lebensmittelzubereitung einzuhalten, m\u00fcssen die Ger\u00e4te mit entsprechenden Temperatur- und Zeitanzeigen ausgestattet sein. <strong>Die K\u00fcche sollte zudem \"reine\" und \"unreine\" Bereiche vorsehen.<\/strong> Zu den sauberen Arbeiten z\u00e4hlen die Lagerung und Zubereitung der Speisen. Unsaubere T\u00e4tigkeiten sind beispielsweise die Anlieferung und das Auftauen von Waren sowie das Geschirrsp\u00fclen.<\/p>\n\n\n\n<p>Da der Raumplan auch die Einrichtung Ihres Restaurants einbezieht, erleichtert er die Kalkulation der Kosten. Schlie\u00dflich f\u00fchren Sie genau auf, welche K\u00fcchenger\u00e4te Sie sp\u00e4ter ben\u00f6tigen. Auch Umbauten und technische Anpassungen nennen Sie hier, sodass die Arbeiten reibungslos ablaufen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-wer-erstellt-das-raumkonzept\">Wer erstellt das Raumkonzept?<\/h2>\n\n\n\n<p>Den Raumplan erstellen Sie entweder selbst oder Sie setzen auf die Expertise eines Architekturb\u00fcros. Achten Sie darauf, dass Ihr Lokal die allgemeinen Mindestanforderungen an R\u00e4ume im Gastst\u00e4ttengewerbe erf\u00fcllt. Aus den Grundrissen oder Bauzeichnungen muss hervorgehen, dass <strong>alle Betriebsr\u00e4ume den hygiene- und arbeitsrechtlichen Vorschriften&nbsp;und der&nbsp;Arbeitsst\u00e4ttenverordnung entsprechen<\/strong>. Die n\u00f6tigen Auflagen f\u00fcr die Gastronomiebranche finden Sie im f\u00fcr Sie zust\u00e4ndigen Bauamt. Um eine Gastst\u00e4ttenerlaubnis zu erhalten, ben\u00f6tigen Sie zudem Nachweise \u00fcber Ihre pers\u00f6nliche Zuverl\u00e4ssigkeit (z. B. ein polizeiliches F\u00fchrungszeugnis) sowie Ihre fachliche Eignung (Belehrung nach dem Infektionsschutz durch das Gesundheitsamt). Liegen diese Bescheinigungen nicht vor, verz\u00f6gert sich die Er\u00f6ffnung Ihres Restaurants.<\/p>\n\n\n\n<p>Fehlt Ihnen die Erfahrung in der Erstellung eines Raumplans, sollten Sie ein Architekturb\u00fcro beauftragen, dass sich in der Gastronomie auskennt. So vermeiden Sie Fehler, die Sie sp\u00e4ter kostspielig nachbessern m\u00fcssen. Die Zusammenarbeit mit Profis lohnt sich vor allem, da diese <strong>sowohl die baulichen als auch die funktionalen Voraussetzungen bei der Gestaltung eines Restaurants kennen<\/strong>. So sind die n\u00f6tigen Umbauten und die Inneneinrichtung ideal aufeinander abgestimmt. Mit dem Fachwissen lassen sich kosteng\u00fcnstige L\u00f6sungen f\u00fcr bauliche Anpassungen finden und die Investitionskosten genauer kalkulieren.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-wie-erstelle-ich-einen-raumplan\">Wie erstelle ich einen Raumplan?<\/h2>\n\n\n\n<p> Ihren derzeitigen R\u00e4umlichkeiten entsprechen. Schauen Sie beispielsweise nach, ob die Position der L\u00fcftungsanlage oder der Steckdosen noch \u00fcbereinstimmt. Vor der Planung sollten Sie zudem folgende Fragen kl\u00e4ren:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Die Antworten helfen dem Architekturb\u00fcro bei der Anfertigung des Entwurfs und bei der Wahl der Innenausstattung. <strong>Achten Sie darauf, dass der Raumplan ein Hygiene- bzw. HACCP-Konzept enth\u00e4lt<\/strong>. HACCP steht f\u00fcr \"hazard analysis and critical control points\" und meint die \"Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte\". In dem Konzept bewerten Sie m\u00f6gliche Gefahren und definieren Kontrollpunkte, um diese zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-was-geh%C3%B6rt-in-den-raumplan\">Was geh\u00f6rt in den Raumplan?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Der Plan sollte <strong>alle n\u00f6tigen Arbeitsabl\u00e4ufe nachvollziehbar aufzeigen: von der Lieferung der Zutaten bis zum Servieren der Gerichte.<\/strong> Wo finden die \u201eunsauberen\u201c Arbeiten statt (z. B. die Beseitigung von Abfall, das Sp\u00fclen von Geschirr, Einlagerung neuer Waren)? Wo befinden sich die \u201esauberen\u201c Bereiche f\u00fcr die Zubereitung und Bereitstellung der Speisen?<\/p>\n\n\n\n<p>Der beschreibende Teil umfasst zudem Richtlinien f\u00fcr Fachkr\u00e4fte in der Wasser-, Abwasser-, Elektro-, Gas- und L\u00fcftungsinstallation. Dar\u00fcber hinaus listet das Dokument das n\u00f6tige Personal auf, wie Restaurantleitung, K\u00fcchenangestellte, Bedienung usw. Dieser Abschnitt umfasst daneben die <a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/gastronomiebedarf\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gastronomieausstattung<\/a>, d. h. eine Liste der K\u00fcchenger\u00e4te und M\u00f6bel f\u00fcr Ihr Restaurant.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-die-gestaltung-der-k%C3%BCche-und-anderer-r%C3%A4ume\">Die Gestaltung der K\u00fcche und anderer R\u00e4ume<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fchren Sie auf, welche Stationen die Zutaten von der Anlieferung \u00fcber die Verarbeitung bis zum Servieren der Speisen durchlaufen. Zeigen Sie, wo sich welche Arbeitsbereiche befinden, welche Ger\u00e4te das Personal nutzt und die Anschl\u00fcsse sind. Neben der K\u00fcche sollten Sie auch folgende Bereiche auff\u00fchren und beschreiben:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-wie-viel-kostet-die-einrichtung-durch-ein-architekturb%C3%BCro\">Wie viel kostet die Einrichtung durch ein Architekturb\u00fcro?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn Sie Ihr Restaurant selbst planen, entstehen Ihnen selbstverst\u00e4ndlich keine Kosten. Die Vorbereitung nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch, die Sie f\u00fcr andere Aufgaben nutzen k\u00f6nnten, wie Beh\u00f6rdeng\u00e4nge oder die Suche nach Lieferanten und Personal. Doch wie viel kostet die Planung durch Fachleute? Die Preise h\u00e4ngen von der jeweiligen Serviceleistung ab, die Sie buchen und werden pro Stunde berechnet. Die Stundens\u00e4tze beginnen im Bereich der Inneneinrichtung bei 100 - 150 \u20ac f\u00fcr die Planung, Farb- und Einrichtungsberatung.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-zusammenfassung\">Zusammenfassung<\/h2>\n\n\n\n<p>Ein detaillierter Raumplan mit Grundrissen und Erl\u00e4uterungen zur geplanten Einrichtung vereinfacht Ihnen viele Schritte bis zur Er\u00f6ffnung des Restaurants. Er hilft Ihnen dabei, die gesetzlichen Vorgaben f\u00fcr die Gastronomie zu erf\u00fcllen, indem er notwendige Umbauarbeiten auflistet und die verschiedenen Bereiche klar strukturiert. Das Dokument erleichtert ebenso die Kalkulation f\u00fcr die Anpassung der R\u00e4ume und die Anschaffung von Gastronomieger\u00e4ten.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74139"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74139"}],"version-history":[{"count":37,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83257,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74139\/revisions\/83257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74139"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=74139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}