{"id":74120,"date":"2024-06-13T08:35:17","date_gmt":"2024-06-13T08:35:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/"},"modified":"2024-06-13T08:36:01","modified_gmt":"2024-06-13T08:36:01","slug":"berechnen-sie-die-lebensmittelkosten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/berechnen-sie-die-lebensmittelkosten\/","title":{"rendered":"Was versteht man unter Lebensmittelkosten und wie berechnet man sie?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Die Lebensmittelkosten sind ein entscheidender Faktor, wenn Sie einen Gastronomiebetrieb f\u00fchren. In der Kalkulation f\u00fchren Sie auf, welche Kosten Ihnen bei der Zubereitung Ihrer Gerichte entstehen. Was genau umfassen die Lebensmittelkosten, wie berechnet man sie und was k\u00f6nnen Sie tun, um sie zu senken?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-97cfaa11-debd-452d-9314-d3007b83dcd2\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/berechnen-sie-die-lebensmittelkosten\/#0-wie-setzen-sich-die-lebensmittelkosten-inklusive-getr%C3%A4nke-zusammen->Wie setzen sich die Lebensmittelkosten inklusive Getr\u00e4nke zusammen?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/berechnen-sie-die-lebensmittelkosten\/#1-warum-sollten-sie-die-lebensmittelkosten-berechnen->Warum sollten Sie die Lebensmittelkosten berechnen?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/berechnen-sie-die-lebensmittelkosten\/#2-wie-oft-sollte-ich-die-kosten-f%C3%BCr-speisen-und-getr%C3%A4nke-erheben->Wie oft sollte ich die Kosten f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke erheben?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/berechnen-sie-die-lebensmittelkosten\/#3-wie-hoch-sollten-die-lebensmittelkosten-sein-und-wie-optimiere-ich-sie>Wie hoch sollten die Lebensmittelkosten sein und wie optimiere ich sie?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/berechnen-sie-die-lebensmittelkosten\/#4-so-berechnen-sie-die-lebensmittelkosten-in-der-gastronomie->So berechnen Sie die Lebensmittelkosten in der Gastronomie&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/berechnen-sie-die-lebensmittelkosten\/#5-wie-entsorge-ich-speisereste-richtig->Wie entsorge ich Speisereste richtig?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/berechnen-sie-die-lebensmittelkosten\/#6-wie-viel-kosten-lebensmittel-in-der-gastronomie->Wie viel kosten Lebensmittel in der Gastronomie?&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-wie-setzen-sich-die-lebensmittelkosten-inklusive-getr%C3%A4nke-zusammen-\">Wie setzen sich die Lebensmittelkosten inklusive Getr\u00e4nke zusammen?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Lebensmittelkosten umfassen alle Ausgaben f\u00fcr Lebensmittel, die Sie f\u00fcr die Zubereitung eines bestimmten Gerichts aufwenden. Bei Getr\u00e4nken aller Art ist das \u00c4quivalent der Getr\u00e4nkepreis.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Lebensmittelkosten zeigen Ihnen, wie viel Sie ausgeben m\u00fcssen, bevor das Gericht auf den Tisch kommt. Wenn Sie die Kosten der Zutaten kennen, k\u00f6nnen Sie leichter absch\u00e4tzen, wie hoch der Endpreis eines Gerichts auf der Speisekarte sein sollte. Dar\u00fcber hinaus ermitteln Sie die Gesamtkosten f\u00fcr den Kauf der ben\u00f6tigten Lebensmittel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-warum-sollten-sie-die-lebensmittelkosten-berechnen-\">Warum sollten Sie die Lebensmittelkosten berechnen?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Zutaten f\u00fcr Ihre Gerichte sind neben den Betriebskosten und den Geh\u00e4ltern des Personals einer der drei Hauptkostenfaktoren eines Gastronomiebetriebs. Ber\u00fccksichtigen Sie aus diesem Grund die Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeausgaben bereits bei der Erstellung eines Gesch\u00e4ftsplans f\u00fcr Ihr Restaurant oder Caf\u00e9. Verschaffen Sie sich unbedingt einen \u00dcberblick \u00fcber die Preise der einzelnen Zutaten, wenn Sie Ihr eigenes Catering-Unternehmen gr\u00fcnden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Berechnen Sie die Lebensmittelkosten schon bei der Zusammenstellung der Speisekarte. Wenn Sie ein neues Gericht hinzuf\u00fcgen oder sich die Preise f\u00fcr die Zutaten \u00e4ndern, m\u00fcssen Sie die neu kalkulieren.\u00a0Ebenso verfahren Sie, wenn Sie ein Rezept \u00e4ndern. Schlie\u00dflich erh\u00f6ht oder verringert sich dadurch der Wareneinsatz. Zudem berechnen Sie die Kosten f\u00fcr die Lebensmittel erneut, wenn Sie die Preispolitik Ihres Gastronomiebetriebs anpassen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-wie-oft-sollte-ich-die-kosten-f%C3%BCr-speisen-und-getr%C3%A4nke-erheben-\">Wie oft sollte ich die Kosten f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke erheben?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Berechnen Sie mindestens einmal im Monat die Lebensmittel- und Getr\u00e4nkekosten. So k\u00f6nnen Sie Ihre Einnahmen und Ausgaben vergleichen. Beziehen Sie bei den Berechnungen auch die Vorr\u00e4te mit ein, die Sie f\u00fcr Ihre Gerichte anlegen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Differenz zwischen den Gewinnen aus dem Verkauf von Speisen und Getr\u00e4nken und den Lebensmittelausgaben zeigt Ihnen, ob Ihr Unternehmen profitabel arbeitet. \u00dcberpr\u00fcfen Sie die Kosten f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke regelm\u00e4\u00dfig. So behalten Sie den \u00dcberblick und wissen, ob die veranschlagten Ausgaben f\u00fcr ge\u00e4nderte Zutaten oder Men\u00fcpreise den Kosten in der Realit\u00e4t entsprechen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-wie-hoch-sollten-die-lebensmittelkosten-sein-und-wie-optimiere-ich-sie\">Wie hoch sollten die Lebensmittelkosten sein und wie optimiere ich sie?<\/h2>\n\n\n\n<p>In der Regel entsprechen die Lebensmittelkosten 25 &#8211; 30 % des Gesamtpreises eines einzelnen Gerichts auf der Speisekarte. Dies ist jedoch kein starrer Wert. Wenn die Rohstoffkosten eines Gerichts 31 % betragen, sollten Sie nicht sofort die Zutaten oder den Preis f\u00fcr Ihre Kunden \u00e4ndern.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ber\u00fccksichtigen Sie bei der Ermittlung der Produktionskosten weitere Faktoren. Einer davon ist der Arbeitsaufwand, den Sie in die Zubereitung stecken. Manche Speisen lohnen sich trotz niedriger Lebensmittelpreise nicht, weil die Herstellung zu lange dauert und die Arbeitsabl\u00e4ufe in der K\u00fcche blockiert. Andere Gerichte sind vergleichsweise teuer, aber die Nachfrage danach ist so gro\u00df, dass sich die h\u00f6heren Lebensmittelkosten rechnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Versuchen Sie Lieferanten zu finden, die Ihre ben\u00f6tigten Waren zu g\u00fcnstigeren Preisen als bisher anbieten, um die Kosten f\u00fcr die Lebensmittel zu optimieren. Die Qualit\u00e4t der Zutaten und damit die der Speisen und Getr\u00e4nke sollte darunter aber nicht leiden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ebenso effektiv senken Sie Kosten f\u00fcr angebotene Speisen und Getr\u00e4nke, indem Sie Ihre Arbeitsprozesse optimieren. Viel h\u00e4ngt auch von der Arbeit des Personals ab. Wenn beispielsweise die K\u00fcche gr\u00f6\u00dfere Portionen als angenommen zubereitet, erh\u00f6hen sich automatisch Ihre Ausgaben f\u00fcr die Lebensmittel. Auch das Naschen w\u00e4hrend der Arbeit kann die Kosten erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n<p>Behalten Sie im Blick, wie viel Ware Sie f\u00fcr den pers\u00f6nlichen Gebrauch verwenden, z. B. f\u00fcr die Zubereitung von Mahlzeiten f\u00fcr das Personal. Das bedeutet nicht, dass Sie die Verpflegung Ihrer Fachkr\u00e4fte einschr\u00e4nken. Vielmehr sollten Sie die Kosten f\u00fcr die Versorgung des Personals in die Lebensmittelkosten einbeziehen.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_2cf72c8fbc8f32889948cd4c8dd97b7d\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kartoffelschaelmaschine-28-l-timer-bis-zu-500-kg-h-10011404\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011404_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kartoffelschaelmaschine-28-l-timer-bis-zu-500-kg-h-10011404\">\n                        Kartoffelsch\u00e4lmaschine &#8211; 28 L &#8211; Timer &#8211; bis zu 500 kg\/h                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-gemueseschneider-elektrisch-750-w-5-messerscheiben-205-mm-10011408\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011408_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-gemueseschneider-elektrisch-750-w-5-messerscheiben-205-mm-10011408\">\n                        Gem\u00fcseschneider elektrisch &#8211; 750 W &#8211; 5 Messerscheiben &#8211; \u00d8 205 mm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>681.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-fuelltrichter-2-l-mit-3-fuellspitzen-10010258\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010258_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-fuelltrichter-2-l-mit-3-fuellspitzen-10010258\">\n                        F\u00fclltrichter &#8211; 2 L &#8211; mit 3 F\u00fcllspitzen                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>41.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-gefrierschrank-170-l-royal-catering-silbern-kaeltemittel-r600a-10012316\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012316_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-gefrierschrank-170-l-royal-catering-silbern-kaeltemittel-r600a-10012316\">\n                        Gefrierschrank &#8211; 170 L &#8211; Royal Catering &#8211; Silbern &#8211; K\u00e4ltemittel R600A                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Kontrollieren Sie regelm\u00e4\u00dfig Ihre Best\u00e4nde im Lager: Gibt es ein \u00dcberangebot bestimmter Waren und sind die Produkte noch zum Verzehr geeignet? Beschr\u00e4nken Sie Ihre Vorr\u00e4te auf das, was Sie wirklich brauchen, um weniger Lebensmittel zu verschwenden. Wiegen Sie die Ihren Bestand und erfassen Sie jeweils den Grund, wenn Sie Zutaten beseitigen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Investieren Sie in K\u00fcchenger\u00e4te, mit denen Sie Ihre Speisen immer auf die gleiche Weise zubereiten. Mit einem Tomaten- oder Kartoffelschneider oder einem So\u00dfenspender bereiten Sie Gerichte schneller zu und erzielen einfacher \u00e4hnliche Portionsgr\u00f6\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ber\u00fccksichtigen Sie auch die Besonderheiten Ihrer Zutaten. Ein Kilogramm frischer Spinat ergibt kein Kilogramm auf dem Teller, da das Gem\u00fcse beim Erhitzen an Volumen verliert. Ein weiteres Beispiel sind die harten St\u00e4ngel von Blumenkohl oder Brokkoli, die Sie nicht zum Kochen verwenden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-so-berechnen-sie-die-lebensmittelkosten-in-der-gastronomie-\">So berechnen Sie die Lebensmittelkosten in der Gastronomie&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Wie hoch sind die Lebensmittelkosten in der Praxis? Ermitteln Sie einen Prozentwert, indem Sie die Kosten der Zutaten durch den Preis des Gerichts auf der Speisekarte dividieren. Die Lebensmittelkostenformel sieht so aus:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>(Gesamtkosten der Zutaten \/ Preis des Gerichts auf der Speisekarte) \u00d7 100 % = Lebensmittelkosten&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sehen wir uns das an einem konkreten Beispiel an und berechnen die Lebensmittelkosten f\u00fcr eine Pizza:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>(2,50 \u20ac f\u00fcr Zutaten \/ 10 \u20ac auf der Speisekarte) \u00d7 100 % = 25 %<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Der ermittelte Wert ist optimal und liegt im empfohlenen Bereich f\u00fcr die Lebensmittelkosten. Die Ausgaben f\u00fcr die Zutaten liegen unter 30 %.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Alternativ berechnen Sie die Kosten f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke nach dem Verzehr bestimmter Speisen f\u00fcr eine oder mehrere Portionen, in der Regel zehn. Diese Methode ist pr\u00e4ziser und gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie viele Zutaten Ihre K\u00fcche verbraucht. Zudem ist es oft einfacher, die Kosten f\u00fcr zehn Gerichte zu kalkulieren, da Sie einige Zutaten in geringen Mengen verwenden (wie Gew\u00fcrze und Oliven\u00f6l).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bei dieser Berechnung der Lebensmittelkosten f\u00fcr Pizzen ber\u00fccksichtigen Sie das Gewicht. F\u00fcr einen Teigboden ben\u00f6tigt die K\u00fcche 150 g Mehl, f\u00fcr zehn sind das 1,5 kg. Dies vereinfacht die Berechnungen. So finden Sie schnell heraus, das Ihre K\u00f6che f\u00fcr die Zubereitung von vierzig Pizzen pro Tag mindestens sechs Packungen Mehl je 1 kg ben\u00f6tigen (1,5 kg f\u00fcr zehn Pizzen \u00d7 4 = 6 kg).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr einen schnellen \u00dcberblick der Lebensmittelkosten teilen Sie Ihre Gerichte am besten in Gruppen ein. So berechnen Sie einfacher die durchschnittlichen Ausgaben, beispielsweise f\u00fcr die Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen. Ebenso verfahren Sie mit den Getr\u00e4nkekosten und fassen diese in Gruppen wie Limonaden, Kaffee und Tee zusammen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-wie-entsorge-ich-speisereste-richtig-\">Wie entsorge ich Speisereste richtig?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Durch eine ordnungsgem\u00e4\u00dfe Abfallentsorgung senken Sie die Kosten f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke. Dar\u00fcber hinaus tr\u00e4gt ein gutes Abfallmanagement dazu bei, das Image Ihres Unternehmens zu verbessern.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verwerten Sie Gem\u00fcse- und Obstreste kreativ. Aus Schalen machen Sie beispielsweise Chips, aus \u00fcbrig gebliebenen Tomaten und Lauch bereiten Sie Smoothies zu. Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte legen Sie ein oder verarbeiten sie zu Essig.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_770d1d43033d96ed3686144ce40a9051\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-197-l-royal-catering-f-10012131\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012131_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-197-l-royal-catering-f-10012131\">\n                        Tiefk\u00fchltruhe &#8211; 197 L &#8211; Royal Catering &#8211; F                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-schockfroster-29-5-l-royal-catering-gefrierkapazitaet-4-209-kg-min-10012165\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012165_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-schockfroster-29-5-l-royal-catering-gefrierkapazitaet-4-209-kg-min-10012165\">\n                        Schockfroster &#8211; 29,5 L &#8211; Royal Catering &#8211; Gefrierkapazit\u00e4t: 4\/209 kg\/min                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1,034.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-getraenkekuehlschrank-54-l-10011283\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011283_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-getraenkekuehlschrank-54-l-10011283\">\n                        Getr\u00e4nkek\u00fchlschrank &#8211; 54 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-flaschenkuehlschrank-320-l-led-schwarzer-rahmen-10010908\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010908_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-flaschenkuehlschrank-320-l-led-schwarzer-rahmen-10010908\">\n                        Flaschenk\u00fchlschrank &#8211; 320 L &#8211; LED &#8211; schwarzer Rahmen                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Stellen Sie die Speisekarte so zusammen, dass Sie Ihre Zutaten nahezu restlos verwerten. Wenn Sie Fisch anbieten, erg\u00e4nzen Sie Ihre Men\u00fcauswahl mit einer Fischsuppe. Dabei geht es nicht darum, Ihren G\u00e4sten Reste zu servieren, sondern aus Bestandteilen, die sonst im M\u00fcll landen, qualitativ hochwertige Gerichte zu kreieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Erstellen Sie spezielle Aktionsmen\u00fcs, f\u00fcr die Sie \u00fcbersch\u00fcssige Waren oder Zutaten mit bald ablaufender Haltbarkeit verwenden. Denken Sie auch an die richtige Lagerung. <a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/grosskuecheneinrichtung\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.expondo.de\/grosskuecheneinrichtung\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Statten Sie Ihre K\u00fcche<\/a> mit Vakuumiermaschinen und Gefrierschr\u00e4nken aus. Bewahren Sie Lebensmittel, die sich nicht miteinander vertragen, getrennt auf. Tomaten beispielsweise produzieren beim Nachreifen Ethylen und sollten nicht neben Kartoffeln lagern.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie \u00fcbersch\u00fcssige Zutaten oder Lebensmittel haben, bietet sich eine Zusammenarbeit mit Wohlt\u00e4tigkeitsorganisationen an. Das Spenden von Lebensmitteln an Bed\u00fcrftige tr\u00e4gt zu Ihrem Image als ethisches und nachhaltiges Unternehmen bei und ist einfach eine gute Tat \u2013 viel besser als das Wegwerfen von Zutaten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-wie-viel-kosten-lebensmittel-in-der-gastronomie-\">Wie viel kosten Lebensmittel in der Gastronomie?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die grundlegende Definition der Lebensmittelkosten ist einfach. Grunds\u00e4tzlich geht es darum, wie viel Sie f\u00fcr alle Zutaten ausgeben, um ein Gericht zuzubereiten. Berechnen Sie regelm\u00e4\u00dfig die Kosten f\u00fcr die Herstellung von Speisen und Getr\u00e4nken. \u00dcberwachen Sie die Ausgaben auch, um die Rentabilit\u00e4t Ihres Gastronomiebetriebs sicherzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nehmen Sie die Kosten f\u00fcr die Zutaten in die Liste der <a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/einen-eigenen-food-truck-eroffnen-10-goldene-regeln\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/einen-eigenen-food-truck-eroffnen-10-goldene-regeln\/\" rel=\"noreferrer noopener\">10 goldenen Regeln auf, wenn Sie einen eigenen Imbisswagen er\u00f6ffnen<\/a> oder ein Restaurant betreiben. Durch ein ordnungsgem\u00e4\u00dfes Management Ihrer Lebensmittel erhalten Sie au\u00dferdem einen besseren Einblick dar\u00fcber, welche Gerichte mehr oder weniger beliebt sind, wo Verluste auftreten und ob Sie \u00c4nderungen an der Speisekarte vornehmen sollten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Lebensmittelkosten sind ein entscheidender Faktor, wenn Sie einen Gastronomiebetrieb f\u00fchren. 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In der Kalkulation f\u00fchren Sie auf, welche Kosten Ihnen bei der Zubereitung Ihrer Gerichte entstehen. Was genau umfassen die Lebensmittelkosten, wie berechnet man sie und was k\u00f6nnen Sie tun, um sie zu senken?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-wie-setzen-sich-die-lebensmittelkosten-inklusive-getr%C3%A4nke-zusammen-\">Wie setzen sich die Lebensmittelkosten inklusive Getr\u00e4nke zusammen?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Lebensmittelkosten umfassen alle Ausgaben f\u00fcr Lebensmittel, die Sie f\u00fcr die Zubereitung eines bestimmten Gerichts aufwenden. Bei Getr\u00e4nken aller Art ist das \u00c4quivalent der Getr\u00e4nkepreis.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Lebensmittelkosten zeigen Ihnen, wie viel Sie ausgeben m\u00fcssen, bevor das Gericht auf den Tisch kommt. Wenn Sie die Kosten der Zutaten kennen, k\u00f6nnen Sie leichter absch\u00e4tzen, wie hoch der Endpreis eines Gerichts auf der Speisekarte sein sollte. Dar\u00fcber hinaus ermitteln Sie die Gesamtkosten f\u00fcr den Kauf der ben\u00f6tigten Lebensmittel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-warum-sollten-sie-die-lebensmittelkosten-berechnen-\">Warum sollten Sie die Lebensmittelkosten berechnen?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Zutaten f\u00fcr Ihre Gerichte sind neben den Betriebskosten und den Geh\u00e4ltern des Personals einer der drei Hauptkostenfaktoren eines Gastronomiebetriebs. Ber\u00fccksichtigen Sie aus diesem Grund die Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeausgaben bereits bei der Erstellung eines Gesch\u00e4ftsplans f\u00fcr Ihr Restaurant oder Caf\u00e9. Verschaffen Sie sich unbedingt einen \u00dcberblick \u00fcber die Preise der einzelnen Zutaten, wenn Sie Ihr eigenes Catering-Unternehmen gr\u00fcnden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Berechnen Sie die Lebensmittelkosten schon bei der Zusammenstellung der Speisekarte. Wenn Sie ein neues Gericht hinzuf\u00fcgen oder sich die Preise f\u00fcr die Zutaten \u00e4ndern, m\u00fcssen Sie die neu kalkulieren.\u00a0Ebenso verfahren Sie, wenn Sie ein Rezept \u00e4ndern. Schlie\u00dflich erh\u00f6ht oder verringert sich dadurch der Wareneinsatz. Zudem berechnen Sie die Kosten f\u00fcr die Lebensmittel erneut, wenn Sie die Preispolitik Ihres Gastronomiebetriebs anpassen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-wie-oft-sollte-ich-die-kosten-f%C3%BCr-speisen-und-getr%C3%A4nke-erheben-\">Wie oft sollte ich die Kosten f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke erheben?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Berechnen Sie mindestens einmal im Monat die Lebensmittel- und Getr\u00e4nkekosten. So k\u00f6nnen Sie Ihre Einnahmen und Ausgaben vergleichen. Beziehen Sie bei den Berechnungen auch die Vorr\u00e4te mit ein, die Sie f\u00fcr Ihre Gerichte anlegen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Differenz zwischen den Gewinnen aus dem Verkauf von Speisen und Getr\u00e4nken und den Lebensmittelausgaben zeigt Ihnen, ob Ihr Unternehmen profitabel arbeitet. \u00dcberpr\u00fcfen Sie die Kosten f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke regelm\u00e4\u00dfig. So behalten Sie den \u00dcberblick und wissen, ob die veranschlagten Ausgaben f\u00fcr ge\u00e4nderte Zutaten oder Men\u00fcpreise den Kosten in der Realit\u00e4t entsprechen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-wie-hoch-sollten-die-lebensmittelkosten-sein-und-wie-optimiere-ich-sie\">Wie hoch sollten die Lebensmittelkosten sein und wie optimiere ich sie?<\/h2>\n\n\n\n<p>In der Regel entsprechen die Lebensmittelkosten 25 - 30 % des Gesamtpreises eines einzelnen Gerichts auf der Speisekarte. Dies ist jedoch kein starrer Wert. Wenn die Rohstoffkosten eines Gerichts 31 % betragen, sollten Sie nicht sofort die Zutaten oder den Preis f\u00fcr Ihre Kunden \u00e4ndern.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ber\u00fccksichtigen Sie bei der Ermittlung der Produktionskosten weitere Faktoren. Einer davon ist der Arbeitsaufwand, den Sie in die Zubereitung stecken. Manche Speisen lohnen sich trotz niedriger Lebensmittelpreise nicht, weil die Herstellung zu lange dauert und die Arbeitsabl\u00e4ufe in der K\u00fcche blockiert. Andere Gerichte sind vergleichsweise teuer, aber die Nachfrage danach ist so gro\u00df, dass sich die h\u00f6heren Lebensmittelkosten rechnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Versuchen Sie Lieferanten zu finden, die Ihre ben\u00f6tigten Waren zu g\u00fcnstigeren Preisen als bisher anbieten, um die Kosten f\u00fcr die Lebensmittel zu optimieren. Die Qualit\u00e4t der Zutaten und damit die der Speisen und Getr\u00e4nke sollte darunter aber nicht leiden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ebenso effektiv senken Sie Kosten f\u00fcr angebotene Speisen und Getr\u00e4nke, indem Sie Ihre Arbeitsprozesse optimieren. Viel h\u00e4ngt auch von der Arbeit des Personals ab. Wenn beispielsweise die K\u00fcche gr\u00f6\u00dfere Portionen als angenommen zubereitet, erh\u00f6hen sich automatisch Ihre Ausgaben f\u00fcr die Lebensmittel. Auch das Naschen w\u00e4hrend der Arbeit kann die Kosten erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n<p>Behalten Sie im Blick, wie viel Ware Sie f\u00fcr den pers\u00f6nlichen Gebrauch verwenden, z. B. f\u00fcr die Zubereitung von Mahlzeiten f\u00fcr das Personal. Das bedeutet nicht, dass Sie die Verpflegung Ihrer Fachkr\u00e4fte einschr\u00e4nken. Vielmehr sollten Sie die Kosten f\u00fcr die Versorgung des Personals in die Lebensmittelkosten einbeziehen.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Kontrollieren Sie regelm\u00e4\u00dfig Ihre Best\u00e4nde im Lager: Gibt es ein \u00dcberangebot bestimmter Waren und sind die Produkte noch zum Verzehr geeignet? Beschr\u00e4nken Sie Ihre Vorr\u00e4te auf das, was Sie wirklich brauchen, um weniger Lebensmittel zu verschwenden. Wiegen Sie die Ihren Bestand und erfassen Sie jeweils den Grund, wenn Sie Zutaten beseitigen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Investieren Sie in K\u00fcchenger\u00e4te, mit denen Sie Ihre Speisen immer auf die gleiche Weise zubereiten. Mit einem Tomaten- oder Kartoffelschneider oder einem So\u00dfenspender bereiten Sie Gerichte schneller zu und erzielen einfacher \u00e4hnliche Portionsgr\u00f6\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ber\u00fccksichtigen Sie auch die Besonderheiten Ihrer Zutaten. Ein Kilogramm frischer Spinat ergibt kein Kilogramm auf dem Teller, da das Gem\u00fcse beim Erhitzen an Volumen verliert. Ein weiteres Beispiel sind die harten St\u00e4ngel von Blumenkohl oder Brokkoli, die Sie nicht zum Kochen verwenden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-so-berechnen-sie-die-lebensmittelkosten-in-der-gastronomie-\">So berechnen Sie die Lebensmittelkosten in der Gastronomie&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Wie hoch sind die Lebensmittelkosten in der Praxis? Ermitteln Sie einen Prozentwert, indem Sie die Kosten der Zutaten durch den Preis des Gerichts auf der Speisekarte dividieren. Die Lebensmittelkostenformel sieht so aus:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><\/ul>\n\n\n\n<p>Sehen wir uns das an einem konkreten Beispiel an und berechnen die Lebensmittelkosten f\u00fcr eine Pizza:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><\/ul>\n\n\n\n<p>Der ermittelte Wert ist optimal und liegt im empfohlenen Bereich f\u00fcr die Lebensmittelkosten. Die Ausgaben f\u00fcr die Zutaten liegen unter 30 %.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Alternativ berechnen Sie die Kosten f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke nach dem Verzehr bestimmter Speisen f\u00fcr eine oder mehrere Portionen, in der Regel zehn. Diese Methode ist pr\u00e4ziser und gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie viele Zutaten Ihre K\u00fcche verbraucht. Zudem ist es oft einfacher, die Kosten f\u00fcr zehn Gerichte zu kalkulieren, da Sie einige Zutaten in geringen Mengen verwenden (wie Gew\u00fcrze und Oliven\u00f6l).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bei dieser Berechnung der Lebensmittelkosten f\u00fcr Pizzen ber\u00fccksichtigen Sie das Gewicht. F\u00fcr einen Teigboden ben\u00f6tigt die K\u00fcche 150 g Mehl, f\u00fcr zehn sind das 1,5 kg. Dies vereinfacht die Berechnungen. So finden Sie schnell heraus, das Ihre K\u00f6che f\u00fcr die Zubereitung von vierzig Pizzen pro Tag mindestens sechs Packungen Mehl je 1 kg ben\u00f6tigen (1,5 kg f\u00fcr zehn Pizzen \u00d7 4 = 6 kg).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr einen schnellen \u00dcberblick der Lebensmittelkosten teilen Sie Ihre Gerichte am besten in Gruppen ein. So berechnen Sie einfacher die durchschnittlichen Ausgaben, beispielsweise f\u00fcr die Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen. Ebenso verfahren Sie mit den Getr\u00e4nkekosten und fassen diese in Gruppen wie Limonaden, Kaffee und Tee zusammen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-wie-entsorge-ich-speisereste-richtig-\">Wie entsorge ich Speisereste richtig?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Durch eine ordnungsgem\u00e4\u00dfe Abfallentsorgung senken Sie die Kosten f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke. Dar\u00fcber hinaus tr\u00e4gt ein gutes Abfallmanagement dazu bei, das Image Ihres Unternehmens zu verbessern.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verwerten Sie Gem\u00fcse- und Obstreste kreativ. Aus Schalen machen Sie beispielsweise Chips, aus \u00fcbrig gebliebenen Tomaten und Lauch bereiten Sie Smoothies zu. Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte legen Sie ein oder verarbeiten sie zu Essig.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Stellen Sie die Speisekarte so zusammen, dass Sie Ihre Zutaten nahezu restlos verwerten. Wenn Sie Fisch anbieten, erg\u00e4nzen Sie Ihre Men\u00fcauswahl mit einer Fischsuppe. Dabei geht es nicht darum, Ihren G\u00e4sten Reste zu servieren, sondern aus Bestandteilen, die sonst im M\u00fcll landen, qualitativ hochwertige Gerichte zu kreieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Erstellen Sie spezielle Aktionsmen\u00fcs, f\u00fcr die Sie \u00fcbersch\u00fcssige Waren oder Zutaten mit bald ablaufender Haltbarkeit verwenden. Denken Sie auch an die richtige Lagerung. <a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/grosskuecheneinrichtung\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.expondo.de\/grosskuecheneinrichtung\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Statten Sie Ihre K\u00fcche<\/a> mit Vakuumiermaschinen und Gefrierschr\u00e4nken aus. Bewahren Sie Lebensmittel, die sich nicht miteinander vertragen, getrennt auf. Tomaten beispielsweise produzieren beim Nachreifen Ethylen und sollten nicht neben Kartoffeln lagern.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie \u00fcbersch\u00fcssige Zutaten oder Lebensmittel haben, bietet sich eine Zusammenarbeit mit Wohlt\u00e4tigkeitsorganisationen an. Das Spenden von Lebensmitteln an Bed\u00fcrftige tr\u00e4gt zu Ihrem Image als ethisches und nachhaltiges Unternehmen bei und ist einfach eine gute Tat \u2013 viel besser als das Wegwerfen von Zutaten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-wie-viel-kosten-lebensmittel-in-der-gastronomie-\">Wie viel kosten Lebensmittel in der Gastronomie?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die grundlegende Definition der Lebensmittelkosten ist einfach. Grunds\u00e4tzlich geht es darum, wie viel Sie f\u00fcr alle Zutaten ausgeben, um ein Gericht zuzubereiten. Berechnen Sie regelm\u00e4\u00dfig die Kosten f\u00fcr die Herstellung von Speisen und Getr\u00e4nken. \u00dcberwachen Sie die Ausgaben auch, um die Rentabilit\u00e4t Ihres Gastronomiebetriebs sicherzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nehmen Sie die Kosten f\u00fcr die Zutaten in die Liste der <a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/einen-eigenen-food-truck-eroffnen-10-goldene-regeln\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/einen-eigenen-food-truck-eroffnen-10-goldene-regeln\/\" rel=\"noreferrer noopener\">10 goldenen Regeln auf, wenn Sie einen eigenen Imbisswagen er\u00f6ffnen<\/a> oder ein Restaurant betreiben. Durch ein ordnungsgem\u00e4\u00dfes Management Ihrer Lebensmittel erhalten Sie au\u00dferdem einen besseren Einblick dar\u00fcber, welche Gerichte mehr oder weniger beliebt sind, wo Verluste auftreten und ob Sie \u00c4nderungen an der Speisekarte vornehmen sollten.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74120"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74120"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":79543,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74120\/revisions\/79543"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74120"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=74120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}