{"id":64651,"date":"2024-01-12T13:25:41","date_gmt":"2024-01-12T13:25:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/jak-zrobic-sos-holenderski-sprawdzony-przepis\/"},"modified":"2024-01-16T07:41:36","modified_gmt":"2024-01-16T07:41:36","slug":"so-gelingt-sauce-hollandaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/so-gelingt-sauce-hollandaise\/","title":{"rendered":"So gelingt Sauce Hollandaise \u2013 immer und besonders zu zartem Rinderfilet mit Gr\u00fcnkohl!\u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Was ist der Fluch fast aller K\u00f6che? Wenn Sie diese Frage in professionellen oder heimischen K\u00fcchen stellen, sto\u00dfen Sie sicher oft auf die Antwort \u201eSauce Hollandaise\u201c. Aber worin liegt die Schwierigkeit? Wir verraten Ihnen die Antwort sowie ein Rezept, das immer gelingt, und servieren ein zartes Rinderfilet mit Gr\u00fcnkohl dazu!&nbsp;<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-4ee0d168-f633-40ce-91e2-bdecc9124431\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/so-gelingt-sauce-hollandaise\/#0-beziehungsstatus-es-ist-kompliziert-oder-was-die-sauce-hollandaise-so-unbeliebt-macht->Beziehungsstatus: Es ist kompliziert! Oder was die Sauce Hollandaise so unbeliebt macht&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/so-gelingt-sauce-hollandaise\/#1-das-rezept-mit-dem-sauce-hollandaise-gelingt->Das Rezept, mit dem Sauce Hollandaise gelingt&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/so-gelingt-sauce-hollandaise\/#2-das-perfekte-rinderfilet-unter-der-sauce-hollandaise->Das perfekte Rinderfilet unter der Sauce Hollandaise&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/so-gelingt-sauce-hollandaise\/#3-vergessen-sie-kartoffeln-greifen-sie-zum-gr%C3%BCnkohl->Vergessen Sie Kartoffeln, greifen Sie zum Gr\u00fcnkohl!&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/so-gelingt-sauce-hollandaise\/#4-zeit-das-steak-auf-die-die-sauce-hollandaise-zu-geben->Zeit das Steak auf die die Sauce Hollandaise zu geben!&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-beziehungsstatus-es-ist-kompliziert-oder-was-die-sauce-hollandaise-so-unbeliebt-macht-\">Beziehungsstatus: Es ist kompliziert! Oder was die Sauce Hollandaise so unbeliebt macht&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Sauce Hollandaise bietet zweierlei Herausforderungen: Die Zubereitung und die Haltbarkeit. W\u00e4hrend die Zubereitung einer Sauce Hollandaise f\u00fcr einen Kochanf\u00e4nger eine ziemliche Herausforderung darstellt, gelingt sie mit der Zeit immer besser. Lassen Sie sich also nicht entmutigen, wenn die Sauce Hollandaise beim ersten Versuch stockt oder verfestigt. Hier gilt das Sprichwort: \u201e\u00dcbung macht den Meister!\u201c&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1088\" height=\"566\" src=\"https:\/\/www.expondo.de\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/how-to-make-hollandaise-sauce-2-1088x566.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64653\" srcset=\"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/how-to-make-hollandaise-sauce-2-1088x566.jpg 1088w, https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/how-to-make-hollandaise-sauce-2-300x156.jpg 300w, https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/how-to-make-hollandaise-sauce-2-768x400.jpg 768w, https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/how-to-make-hollandaise-sauce-2-1536x799.jpg 1536w, https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/how-to-make-hollandaise-sauce-2.jpg 1851w\" sizes=\"(max-width: 1088px) 100vw, 1088px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Die Haltbarkeit der Sauce Hollandaise ist in der Tat ein gro\u00dfes Problem in professionellen K\u00fcchen. Eine Sauce Hollandaise l\u00e4sst sich nicht f\u00fcr einen ganzen Tag im Voraus zubereiten. Erstens ist sie sehr instabil, denn sie trennt sich bei zu hoher und verfestigt sich bei zu niedriger Temperatur. Zweitens besteht nach 12 Stunden Warmhalten die Gefahr, dass Sie jemanden vergiften! Eine Sauce Hollandaise m\u00fcssen Sie also frisch zubereiten. Hier hilft die richtige Arbeitsorganisation: Bereiten Sie alle Zutaten vor und kombinieren Sie diese erst direkt vor dem Servieren.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-das-rezept-mit-dem-sauce-hollandaise-gelingt-\">Das Rezept, mit dem Sauce Hollandaise gelingt&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Da die Sauce Hollandaise zu den klassischen Grundso\u00dfen geh\u00f6rt, gibt es sie in zahlreichen Varianten. Jede eignet sich f\u00fcr ein anderes Gericht. Wie w\u00e4re es beispielsweise mit einem Rumpsteak und ged\u00fcnstetem Gr\u00fcnkohl? Dazu empfiehlt unser kulinarischer Experte Micha\u0142 eine Sauce B\u00e9arnaise \u2013 die w\u00fcrzige Variante der Hollandaise. Dazu ben\u00f6tigen Sie:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Butter&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Weinessig&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Schalotten&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Knoblauch&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Estragon&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Eigelb&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Dijon Senf&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Salz&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Kl\u00e4ren Sie zun\u00e4chst die Butter, um die Laktose vom Fett zu trennen. Micha\u0142 empfiehlt eine Beurre Noisette, also eine Nussbutter herzustellen. Diese besitzt einen leicht nussigen Geschmack, der perfekt zum Fleisch passt. Beginnen Sie, indem Sie die Butter schmelzen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen. Dabei setzt sich die Laktose am Boden ab und beginnt zu karamellisieren. Machen Sie dies so lange, bis die Butter Bernsteinfarbe annimmt. Dann gie\u00dfen Sie die fl\u00fcssige Butter durch ein feinmaschiges Sieb oder Tuch und schon ist die Beurre Noisette fertig. Stellen Sie bei Bedarf gleich etwas mehr gekl\u00e4rte Butter her, denn sie l\u00e4sst sich problemlos im K\u00fchlschrank aufbewahren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Anschlie\u00dfend gie\u00dfen Sie den Essig in einen Topf und f\u00fcgen die halbierten Schalotten, Knoblauchzehen, Pfeffer und Estragon hinzu. Erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze und reduzieren Sie die Fl\u00fcssigkeit auf 1\/3 des urspr\u00fcnglichen Volumens. Abschlie\u00dfend seihen Sie den Essig ab und stellen ihn beiseite. Auch diese Zutat l\u00e4sst sich in gr\u00f6\u00dferen Mengen herstellen, anschlie\u00dfend bedenkenlos einfrieren und sp\u00e4ter verwenden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bereiten Sie nun ein Wasserbad vor. Gie\u00dfen Sie dazu etwas Wasser in den Topf und kochen Sie es auf. Stellen Sie eine Sch\u00fcssel mit Eigelb, der Essigmischung und Senf in das Wasserbad und gie\u00dfen Sie unter st\u00e4ndigem R\u00fchren das Butterschmalz langsam hinzu. Achten Sie auf die Temperatur, diese darf nicht \u00fcber 70 \u00b0C liegen, da sonst die Sauce stockt. Wenn dies geschieht, f\u00fcgen Sie etwas lauwarmes Wasser hinzu. Sobald die Sauce B\u00e9arnaise die richtige Konsistenz erreicht hat, schmecken Sie die So\u00dfe mit Salz und Pfeffer ab.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_f645ca3470f376527d09647a158a227e\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kochtopf-induktion-12-l-10011074\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011074_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kochtopf-induktion-12-l-10011074\">\n                        Kochtopf Induktion &#8211; 12 L &#8211; \u00d8 25 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>36.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-induktionsplatte-2-x-22-cm-60-bis-240-0c-timer-10011748\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011748_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-induktionsplatte-2-x-22-cm-60-bis-240-0c-timer-10011748\">\n                        Induktionsplatte &#8211; 3500 W &#8211; 2 x 22 cm &#8211; 240 \u00b0C &#8211; Timer &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>130.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-edelstahlpfanne-30-cm-10011207\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011207_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-edelstahlpfanne-30-cm-10011207\">\n                        Edelstahlpfanne &#8211; \u00d8 30 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/bredeco-kuechenmaschine-1200-w-5-l-planetarisches-ruehrsystem-metropolitan-black-10080044\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10080044_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/bredeco-kuechenmaschine-1200-w-5-l-planetarisches-ruehrsystem-metropolitan-black-10080044\">\n                        K\u00fcchenmaschine 1200 W &#8211; 5 L &#8211; planetarisches R\u00fchrsystem &#8211; Metropolitan Black                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-das-perfekte-rinderfilet-unter-der-sauce-hollandaise-\">Das perfekte Rinderfilet unter der Sauce Hollandaise&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Rinderfilet ist ein \u00e4u\u00dferst interessantes St\u00fcck Fleisch, \u00fcber das unendlich philosophiert werden kann. Konzentrieren wir uns stattdessen auf die wichtigsten Aspekte. Als erstes gilt es das luxuri\u00f6se St\u00fcck Fleisch richtig zu reinigen und in Steaks zu schneiden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Trennen Sie \u2013 ohne ein Messer \u2013 die Silberhaut vom Fleisch. Auf diese Weise minimieren Sie das Risiko, versehentlich die wertvollsten Teile abzuschneiden. Danach schneiden Sie den Filetkopf und die Filetspitze ab. Nun kommt der schwierigste Teil: das Durchtrennen der Sehne. Wenn Sie kein professioneller Koch sind, der ein Messer mit meisterhafter Pr\u00e4zision handhabt, gehen Sie St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck vor. Versuchen Sie dabei, die Klinge so nah wie m\u00f6glich an der Sehne zu halten, um das Fleisch nicht zu zerrei\u00dfen. Lassen Sie etwas Fett am Filet, dass beim Braten schmilzt und f\u00fcr einen kr\u00e4ftigen Geschmack sorgt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rinderfilet ist ein empfindliches Fleisch und es ist eine Herausforderung, es in Steaks zu schneiden. Einfacher geht es, wenn Sie das Fleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und erst dann portionieren. So entstehen gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke, die sie auch bedenkenlos im K\u00fchlschrank aufbewahren. F\u00fcr unser Rezept vakuumieren Sie die Steaks und garen Sie nach der Sous-vide-Methode.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zeit zu braten! Geben Sie etwas Butter in eine Bratpfanne und erhitzen Sie diese zusammen mit einer zerdr\u00fcckten Knoblauchzehe und etwas Thymian. Legen Sie das Steak in die Pfanne und begie\u00dfen Sie es mit der hei\u00dfen Butter. Wenden Sie das Fleisch und wiederholen Sie den Vorgang. Sobald das Rinderfilet die richtige Farbe hat, nehmen Sie das Fleisch vom Herd und lassen es ruhen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-vergessen-sie-kartoffeln-greifen-sie-zum-gr%C3%BCnkohl-\">Vergessen Sie Kartoffeln, greifen Sie zum Gr\u00fcnkohl!&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00dcber Gr\u00fcnkohl h\u00f6rt man viel Gutes. Aufgrund des hohen Gehalts an n\u00fctzlichen N\u00e4hrstoffen z\u00e4hlt das Gem\u00fcse zum Superfood. Viele Menschen m\u00f6gen allerdings den Geschmack nicht. Vielleicht \u00fcberzeugt Sie unser Rezept. Alles, was Sie brauchen, ist:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gr\u00fcnkohl&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Butter&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Br\u00fche&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Knoblauch&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Salz&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Waschen, trocknen und schneiden Sie den Gr\u00fcnkohl. Schmelzen Sie nun etwas Butter in einer Pfanne und geben Sie Br\u00fche dazu. W\u00fcrzen Sie den Gr\u00fcnkohl mit Knoblauch, Salz sowie Pfeffer und schmoren Sie die Bl\u00e4tter, bis sie weich sind. Denken Sie daran, den Kohl nicht zu lange zu erhitzen, da sich die Bl\u00e4tter sonst unappetitlich braun verf\u00e4rben und all ihre gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften verlieren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-zeit-das-steak-auf-die-die-sauce-hollandaise-zu-geben-\">Zeit das Steak auf die die Sauce Hollandaise zu geben!&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Sie haben nun alle Zutaten f\u00fcr Ihr Gericht. Beginnen Sie das Anrichten, indem Sie den Gr\u00fcnkohl auf einen Teller geben. Direkt daneben portionieren Sie die frisch zubereitete Sauce Hollandaise und legen das Rinderfiletsteak darauf. Guten Appetit!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Micha\u0142 Or\u0142owski \u2013 K\u00fcchenchef renommierter Restaurants in Sydney und Warschau. Erfahrener und professioneller Gastwirt. Micha\u0142 begann seine gastronomische Reise bereits als Teenager. Im Sommer arbeitete er als Barkeeper und entdeckte dabei seine Liebe zur Gastronomie. Er sammelte \u00fcber Jahre zahlreiche Erfahrungen, vertiefte sein Wissen und perfektionierte seine Handwerkskunst. Im Jahr 2007 reiste er nach Australien, wo er seine F\u00e4higkeiten vervollkommnete. Nach seiner R\u00fcckkehr leitete er als K\u00fcchenchef das Restaurant Lars, Lars &amp; Lars in Posen.\u00a0\u202f\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ist der Fluch fast aller K\u00f6che? 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Wenn Sie diese Frage in professionellen oder heimischen K\u00fcchen stellen, sto\u00dfen Sie sicher oft auf die Antwort \u201eSauce Hollandaise\u201c. Aber worin liegt die Schwierigkeit? Wir verraten Ihnen die Antwort sowie ein Rezept, das immer gelingt, und servieren ein zartes Rinderfilet mit Gr\u00fcnkohl dazu!&nbsp;<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-beziehungsstatus-es-ist-kompliziert-oder-was-die-sauce-hollandaise-so-unbeliebt-macht-\">Beziehungsstatus: Es ist kompliziert! Oder was die Sauce Hollandaise so unbeliebt macht&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Sauce Hollandaise bietet zweierlei Herausforderungen: Die Zubereitung und die Haltbarkeit. W\u00e4hrend die Zubereitung einer Sauce Hollandaise f\u00fcr einen Kochanf\u00e4nger eine ziemliche Herausforderung darstellt, gelingt sie mit der Zeit immer besser. Lassen Sie sich also nicht entmutigen, wenn die Sauce Hollandaise beim ersten Versuch stockt oder verfestigt. Hier gilt das Sprichwort: \u201e\u00dcbung macht den Meister!\u201c&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-das-rezept-mit-dem-sauce-hollandaise-gelingt-\">Das Rezept, mit dem Sauce Hollandaise gelingt&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Da die Sauce Hollandaise zu den klassischen Grundso\u00dfen geh\u00f6rt, gibt es sie in zahlreichen Varianten. Jede eignet sich f\u00fcr ein anderes Gericht. Wie w\u00e4re es beispielsweise mit einem Rumpsteak und ged\u00fcnstetem Gr\u00fcnkohl? Dazu empfiehlt unser kulinarischer Experte Micha\u0142 eine Sauce B\u00e9arnaise \u2013 die w\u00fcrzige Variante der Hollandaise. Dazu ben\u00f6tigen Sie:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Kl\u00e4ren Sie zun\u00e4chst die Butter, um die Laktose vom Fett zu trennen. Micha\u0142 empfiehlt eine Beurre Noisette, also eine Nussbutter herzustellen. Diese besitzt einen leicht nussigen Geschmack, der perfekt zum Fleisch passt. Beginnen Sie, indem Sie die Butter schmelzen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen. Dabei setzt sich die Laktose am Boden ab und beginnt zu karamellisieren. Machen Sie dies so lange, bis die Butter Bernsteinfarbe annimmt. Dann gie\u00dfen Sie die fl\u00fcssige Butter durch ein feinmaschiges Sieb oder Tuch und schon ist die Beurre Noisette fertig. Stellen Sie bei Bedarf gleich etwas mehr gekl\u00e4rte Butter her, denn sie l\u00e4sst sich problemlos im K\u00fchlschrank aufbewahren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Anschlie\u00dfend gie\u00dfen Sie den Essig in einen Topf und f\u00fcgen die halbierten Schalotten, Knoblauchzehen, Pfeffer und Estragon hinzu. Erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze und reduzieren Sie die Fl\u00fcssigkeit auf 1\/3 des urspr\u00fcnglichen Volumens. Abschlie\u00dfend seihen Sie den Essig ab und stellen ihn beiseite. Auch diese Zutat l\u00e4sst sich in gr\u00f6\u00dferen Mengen herstellen, anschlie\u00dfend bedenkenlos einfrieren und sp\u00e4ter verwenden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bereiten Sie nun ein Wasserbad vor. Gie\u00dfen Sie dazu etwas Wasser in den Topf und kochen Sie es auf. Stellen Sie eine Sch\u00fcssel mit Eigelb, der Essigmischung und Senf in das Wasserbad und gie\u00dfen Sie unter st\u00e4ndigem R\u00fchren das Butterschmalz langsam hinzu. Achten Sie auf die Temperatur, diese darf nicht \u00fcber 70 \u00b0C liegen, da sonst die Sauce stockt. Wenn dies geschieht, f\u00fcgen Sie etwas lauwarmes Wasser hinzu. Sobald die Sauce B\u00e9arnaise die richtige Konsistenz erreicht hat, schmecken Sie die So\u00dfe mit Salz und Pfeffer ab.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-das-perfekte-rinderfilet-unter-der-sauce-hollandaise-\">Das perfekte Rinderfilet unter der Sauce Hollandaise&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Rinderfilet ist ein \u00e4u\u00dferst interessantes St\u00fcck Fleisch, \u00fcber das unendlich philosophiert werden kann. Konzentrieren wir uns stattdessen auf die wichtigsten Aspekte. Als erstes gilt es das luxuri\u00f6se St\u00fcck Fleisch richtig zu reinigen und in Steaks zu schneiden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Trennen Sie \u2013 ohne ein Messer \u2013 die Silberhaut vom Fleisch. Auf diese Weise minimieren Sie das Risiko, versehentlich die wertvollsten Teile abzuschneiden. Danach schneiden Sie den Filetkopf und die Filetspitze ab. Nun kommt der schwierigste Teil: das Durchtrennen der Sehne. Wenn Sie kein professioneller Koch sind, der ein Messer mit meisterhafter Pr\u00e4zision handhabt, gehen Sie St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck vor. Versuchen Sie dabei, die Klinge so nah wie m\u00f6glich an der Sehne zu halten, um das Fleisch nicht zu zerrei\u00dfen. Lassen Sie etwas Fett am Filet, dass beim Braten schmilzt und f\u00fcr einen kr\u00e4ftigen Geschmack sorgt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rinderfilet ist ein empfindliches Fleisch und es ist eine Herausforderung, es in Steaks zu schneiden. Einfacher geht es, wenn Sie das Fleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und erst dann portionieren. So entstehen gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke, die sie auch bedenkenlos im K\u00fchlschrank aufbewahren. F\u00fcr unser Rezept vakuumieren Sie die Steaks und garen Sie nach der Sous-vide-Methode.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zeit zu braten! Geben Sie etwas Butter in eine Bratpfanne und erhitzen Sie diese zusammen mit einer zerdr\u00fcckten Knoblauchzehe und etwas Thymian. Legen Sie das Steak in die Pfanne und begie\u00dfen Sie es mit der hei\u00dfen Butter. Wenden Sie das Fleisch und wiederholen Sie den Vorgang. Sobald das Rinderfilet die richtige Farbe hat, nehmen Sie das Fleisch vom Herd und lassen es ruhen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n[custom_api_shortcode]\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-vergessen-sie-kartoffeln-greifen-sie-zum-gr%C3%BCnkohl-\">Vergessen Sie Kartoffeln, greifen Sie zum Gr\u00fcnkohl!&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00dcber Gr\u00fcnkohl h\u00f6rt man viel Gutes. Aufgrund des hohen Gehalts an n\u00fctzlichen N\u00e4hrstoffen z\u00e4hlt das Gem\u00fcse zum Superfood. Viele Menschen m\u00f6gen allerdings den Geschmack nicht. Vielleicht \u00fcberzeugt Sie unser Rezept. Alles, was Sie brauchen, ist:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Waschen, trocknen und schneiden Sie den Gr\u00fcnkohl. Schmelzen Sie nun etwas Butter in einer Pfanne und geben Sie Br\u00fche dazu. W\u00fcrzen Sie den Gr\u00fcnkohl mit Knoblauch, Salz sowie Pfeffer und schmoren Sie die Bl\u00e4tter, bis sie weich sind. Denken Sie daran, den Kohl nicht zu lange zu erhitzen, da sich die Bl\u00e4tter sonst unappetitlich braun verf\u00e4rben und all ihre gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften verlieren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-zeit-das-steak-auf-die-die-sauce-hollandaise-zu-geben-\">Zeit das Steak auf die die Sauce Hollandaise zu geben!&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Sie haben nun alle Zutaten f\u00fcr Ihr Gericht. Beginnen Sie das Anrichten, indem Sie den Gr\u00fcnkohl auf einen Teller geben. Direkt daneben portionieren Sie die frisch zubereitete Sauce Hollandaise und legen das Rinderfiletsteak darauf. Guten Appetit!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Micha\u0142 Or\u0142owski \u2013 K\u00fcchenchef renommierter Restaurants in Sydney und Warschau. Erfahrener und professioneller Gastwirt. Micha\u0142 begann seine gastronomische Reise bereits als Teenager. Im Sommer arbeitete er als Barkeeper und entdeckte dabei seine Liebe zur Gastronomie. Er sammelte \u00fcber Jahre zahlreiche Erfahrungen, vertiefte sein Wissen und perfektionierte seine Handwerkskunst. Im Jahr 2007 reiste er nach Australien, wo er seine F\u00e4higkeiten vervollkommnete. Nach seiner R\u00fcckkehr leitete er als K\u00fcchenchef das Restaurant Lars, Lars &amp; Lars in Posen.\u00a0\u202f\u00a0<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64651"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64651"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64651\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66043,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64651\/revisions\/66043"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51374"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64651"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=64651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}