{"id":1294,"date":"2020-11-09T10:58:46","date_gmt":"2020-11-09T10:58:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=1294"},"modified":"2024-08-13T09:34:21","modified_gmt":"2024-08-13T09:34:21","slug":"gesundes-frittieren-ist-kein-hexenwerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/gesundes-frittieren-ist-kein-hexenwerk\/","title":{"rendered":"Gesundes Frittieren ist kein Hexenwerk"},"content":{"rendered":"\n

Beim Frittieren handelt es sich um eine Garmethode<\/strong>, die sehr nahe mit dem Braten verwandt ist. Allerdings wird beim Frittieren eine deutlich h\u00f6here Menge \u00d6l oder Fett verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Gelegentlich macht noch das Vorurteil die Runde, dass frittiertes Essen doch ungesund sei und wer es isst, zwangsl\u00e4ufig zunimmt. Oberfl\u00e4chlich betrachtet scheint da etwas dran zu sein. Das Essen wird mit Unmengen an \u00d6l oder Fett gegart, so dass die logische Konsequenz doch die Entwicklung von \u00dcbergewicht sein muss. Falsch gedacht. Wer richtig frittiert, lebt sogar gesund<\/strong>, denn viele \u00d6le enthalten essenzielle Stoffe, die vom menschlichen K\u00f6rper dringend ben\u00f6tigt werden.<\/p>\n\n\n\n

Vorteile des Frittierens<\/h2>\n\n\n\n

Die Zubereitung von Speisen in einer\u00a0Elektro-Friteuse<\/mdspan><\/a>, einer Friteuse aus Edelstahl oder einer Gastro Friteuse hat im Gegensatz zu dem weit verbreiteten Vorurteil sogar\u00a0zahlreiche Vorteile<\/strong>\u00a0gegen\u00fcber anderen Zubereitungsarten. Dies kann besonders am Beispiel des klassischen Wiener Schnitzels erkannt werden. Beim Frittieren wird die Panade des Schnitzels sch\u00f6n kross und fest und das Fleisch des Schnitzels bleibt beim Durchgaren saftig. In der Pfanne kann dieser Effekt nur mit M\u00fche erreicht werden. Doch auch beim Frittieren gilt es, einige Regeln zu beachten. Vor allem sollte darauf geachtet werden, dass bei weitem nicht jedes \u00d6l verwendet werden kann. Wer dies vergisst, steht in seiner K\u00fcche bald im Nebel und hat das \u00d6l ruiniert. Schlimmer noch: Wird das falsche \u00d6l zum Frittieren verwendet, k\u00f6nnen sich bei diesem Vorgang Stoffe bilden, welche die Gesundheit angreifen.<\/p>\n\n\n\n

Den Rauchpunkt beachten<\/h2>\n\n\n\n

Das Frittieren ist in der K\u00fcche ein wahrer Allrounder. Nahezu jede Speise kann in einer Friteuse aus Edelstahl oder Elektro-Friteuse zubereitet werden. Doch vor der Wahl der Speisen kommt die Auswahl des richtigen \u00d6ls. In Friteusen aus Edelstahl und Elektro-Friteusen werden Temperaturen erreicht, welche die Marke von 170 \u00b0C oftmals \u00fcberschreiten. Daher sollte zu einem hitzestabilen \u00d6l<\/strong> gegriffen werden, um unerw\u00fcnschten Nebenwirkungen vorzubeugen. Vor allem in Friteusen in der Gastronomie, da hier das \u00d6l dauerhaft auf der erforderlichen Temperatur gehalten wird. Ist der Rauchpunkt eines \u00d6ls sehr niedrig, gilt: besser Finger weg, um eventuelle Gesundheitssch\u00e4den zu vermeiden. Denn beginnt das \u00d6l zu rauchen, wird Acrolein freigesetzt, ein Stoff, der sehr gesundheitssch\u00e4dlich ist und sich durch einen stechenden Geruch bemerkbar macht. Ist dies der Fall, sofort die Friteuse ausmachen, und zwar auch, wenn es sich um eine Gastro Friteuse handelt.<\/p>\n\n\n

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\"Leckereien<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Zahlreiche g\u00e4ngige \u00d6le sind nicht zum Frittieren geeignet<\/h2>\n\n\n\n

Ganz gleich, ob Elektro-Friteuse, Friteuse aus Edelstahl oder Gastro Friteuse, generell gilt, dass \u00d6le, die mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren beinhalten wie beispielsweise die Omega-S\u00e4uren, beim frittieren nichts zu suchen<\/strong> haben. Diese \u00d6le sind zwar gesund, doch der Rauchpunkt ist bei diesen \u00d6len zu niedrig, um sie in einer Elektro-Friteuse , einer Friteuse aus Edelstahl oder einer Gastro Friteuse zu verwenden. Werden sie zu stark erhitzt, bilden sich freie Radikale, welche Krebs ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. Natives Oliven\u00f6l, Raps\u00f6l und Sonnenblumen\u00f6l sollten ebenso von einer Elektro-Friteuse , Friteuse aus Edelstahl oder Gastro Friteuse ferngehalten werden wie Butter, Margarine, tierische Schmalze oder kaltgepresste \u00d6le.<\/p>\n\n\n

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\"\u00c4pfel\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Raffinierte \u00d6le sind erlaubt<\/h2>\n\n\n\n

Eine Ausnahme stellen Erdnuss\u00f6l und Sesam\u00f6l<\/strong> dar. Sind diese raffiniert, dann k\u00f6nnen sie verwendet werden, denn dann betr\u00e4gt der Rauchpunkt 230 \u00b0C, eine Temperatur, die weder von einer Elektro-Friteuse , einer Friteuse aus Edelstahl noch einer Gastro Friteuse erreicht wird. Bedenkenlos in der Friteuse k\u00f6nnen zudem \u00d6le und Fette verwendet werden, welche aus Palmkernen und Kokosn\u00fcssen<\/strong> gewonnen wurden sowie raffiniertes Oliven\u00f6l und Butterschmalz<\/strong>. Generell gilt es allerdings, sich \u00fcber den Rauchpunkt eines jeden \u00d6les noch einmal genau zu informieren, um auf Nummer sicher zu gehen und keine gesundheitlichen Sch\u00e4den zu riskieren.<\/p>\n\n\n

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